Lazanki polonês

Destinado a ser uma maneira de usar as sobras de preenchimento de pierogi da minha família, esta receita é uma versão mais direta de uma massa que eu comi quando criança. Lazanki (pronunciado Wah-Zun-key), é um prato híbrido poloneso-italiano reconfortante que consiste em macarrão, repolho, chucrute, cogumelos e salsicha-tipicamente kielbasa-com creme de leite. Crescendo, minha família chamou de Golabki bagunçado, mas como Golabki é de repolho de pelúcia de molho de tomate, agora sei que esse título é um pouco ... fora da base.

Embora não fôssemos bons em seguir as regras, éramos bons em fazer pierogi em massa. A linha familiar de montagem de Pierogi foi minha primeira incursão em não apenas cozinhar, mas cozinhar com eficiência. A alta de completar centenas de pierogi e não receber uma única de volta porque o vinco não foi selado permanece incomparável. Depois de fazê -los, quaisquer ingredientes restantes usados ​​no recheio eram frequentemente usados ​​para fazer esse macarrão.

Minha versão do Lazanki homenageia o clássico enquanto transmite minha própria rotação pessoal. Dividir o repolho desfiado para ser meio pan e meia de solta rápida fornece uma variedade de texturas e sabores. A combinação de tang just-the-burnt e bucking da boca envia seu paladar em uma perseguição quente, temperada pelo molho de creme rico. Falando em creme, essa é a outra pequena dica: infundir ervas ou aromáticos no seu líquido de cozinha e depois removê -las, permite uma breve idéia do sabor para permanecer sem isso. Este é um ótimo truque se você quiser apenas um sussurro de alho em um molho ou estiver trabalhando com especiarias inteiras e precisa de uma solução rápida para imbuir o sabor sem moer. Usar folhas de lasanha quebradas, pois a base também vale a pena notar. Lazanki clássico é feito com pequenos quadrados de massas secas; Eu me volto para o macarrão lasanha quebrado para obter a mesma textura sem ter que fazer uma viagem a uma loja de alimentos especializada.

Leia mais: Tem repolho e massas? Faça Lazanki

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O que você precisa

• 5,5 quart holandês

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Se estiver usando macarrão fresco, corte 8 onças. Folhas de lasanha frescas transversalmente para os sextos, depois pela metade ou duas vezes para criar uma forma quadrada áspera; reserve. Se estiver usando macarrão seco, snap 9 onças. Macarrão de lasanha seco (cerca de 11) em pedaços de tamanho e forma semelhantes; reserve.

   Etapa 2

   Coloque metade (cerca de 5 xícaras) de 1 Cabeça pequena de repolho verde (1½-2 lb.), em fatias finas , em uma tigela média e polvilhe 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal sobre. Massageie o sal em repolho com as mãos até que o repolho comece a suavizar e murchar, cerca de 4 minutos, dependendo de quão agressivas são suas técnicas de massagem. Reserve.

   Etapa 3

   Brinde 1 colher de chá. sementes de erva -doce e 1 colher de chá. sementes de mostarda Em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo com frequência, até perfumado, cerca de 3 minutos. Adicionar 5 cravo -de -alho, picado grosseiramente , e 1 xícara de creme de leite e bring to a simmer. Immediately remove from heat e let sit until cream is infused with flavor, 5–7 minutes. Strain through a fine-mesh sieve into a small bowl; discard solids. Set infused cream aside.

   Etapa 4

   Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande ou em um forno holandês médio em alta alta. Cozinhar um 13 onças. Link Kielbasa, pela metade longitudinalmente, cortado em meias-feiras de espessura , e cook until browned, 5–8 minutes. Using a slotted spoon, transfer to another small bowl, leaving fat in pan.

   Etapa 5

   Arranjo 1 lb. cogumelos ostras, rasgados em grandes peças irregulares , na panela em uma única camada e cozinhe, não perturbada, até que os cogumelos comecem a enfrentar um pouco de cor abaixo de 7 a 9 minutos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora e continue to cook, turning e pressing occasionally, until golden brown all over, 5–8 minutes more. Transfer mushrooms to bowl with kielbasa.

   Etapa 6

   Coloque o repolho restante (cerca de 5 xícaras) na mesma panela e tempere com um sal de pitada; Regue em mais óleo se a panela parecer seca. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o repolho murchar e diminuir em volume e dourar em torno de algumas bordas, 12 a 15 minutos. Adicione creme infundido reservado, metade (cerca de ½ xícara) de 1 bando endro, picado grosseiramente , e reserved salted cabbage. Cook, stirring often, until combined e liquid reduces slightly, about 5 minutes. Remove from heat e return kielbasa e mushrooms to pan.

   Etapa 7

   Enquanto isso, cozinhe os quadrados de macarrão em uma panela grande de água salgada fervente até ficar al dente, cerca de 3 minutos se usarem frescas ou de acordo com as instruções da embalagem se usarem seca. Escorra, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar.

   Etapa 8

   Transfira o macarrão para a panela com kielbasa e cogumelos e misture, adicionando um líquido para cozinhar macarrão um respingo de cada vez, até se formar um molho grosso e brilhante. Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

   Etapa 9

   Divida Lazanki entre tigelas rasas e cubra cada uma com um monte de nata (se estiver usando) e o endro restante.