Polenta com cogumelos

Este método fácil de pasta leva a Polenta para a tarifa da semana. E esta receita mostra como fazer um molho de cogumelos profundamente com sabor com a simples adição de porcini seco. Ambas as técnicas estão no meu repertório preferido.

A polenta é um tipo de farinha de milho; A maioria dos tipos disponíveis é de moagem média ou fina, o que não se afasta da panela tão visivelmente quanto a grind grossa e tem uma textura mais suave. Evite o uso de polenta instantânea ou o solo da farinha de milho para assar e tenha um sabor com frequência para verificar o cozimento.
Como o risoto, a polenta requer alguma atenção; Você não precisa bater constantemente, mas não deixe o fogão sem vigilância por mais de um minuto ou dois.

Informações da receita

• Tempo total

  1 1/2 horas

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque os cogumelos secos em uma tigela média e despeje a água fervente. Pressione -os na água de vez em quando até que estejam macios, de 5 a 30 minutos, dependendo de quão secos eles estavam. Quando chegar a hora de cozinhá -los, levante -os da água com as mãos ou uma colher com fenda e pique -os de forma aproximada. Reserve a água de imersão.

   Etapa 2

   Coloque o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione os cogumelos secos e frescos e polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e soltem todo o seu líquido. 10 a 15 minutos.

   Etapa 3

   Adicione o vinho e deixe borbulhar por 1 minuto, depois misture o alho, 1/4 de xícara de salsa e 1 xícara da água de imersão reservada. Cozinhe até o líquido engrossar um pouco, outros 2 ou 3 minutos, depois prove, ajuste o tempero e desligue o fogo sob a frigideira.

   Etapa 4

   Coloque a polenta em uma panela média com 1 xícara de água e bata para formar uma pasta lisa. Bata o leite e uma pitada de sal e coloque a panela em fogo médio-alto. Aqueça até que a mistura ferva e abaixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo frequentemente adicionando mais água um pouco de cada vez para evitar caroços e manter a mistura um pouco soprada. Espere adicionar mais 2 1/2 a 3 1/2 xícaras de água antes que a polenta esteja pronta. A polenta será feita em 15 a 30 minutos, dependendo da rotina. Será grosso e cremoso, com apenas um pouco de coragem, e a mistura se afastará das laterais da panela quando você mexer. Quando a polenta estiver pronta, gire o calor sob os cogumelos para médios para aquecê -los rapidamente.

   Etapa 5

   Mexa a manteiga e o queijo na polenta e prove e ajuste o tempero. Sirva a polenta coberta com os cogumelos e decorada com a 1/4 de xícara de salsa restante.

2. Notas de cozinheiros

   Etapa 6

   Os cogumelos secos de imersão: O tempo necessário para suavizar os cogumelos depende de seu tamanho e idade. Eles estão prontos quando você pode cortar um facilmente com uma faca. Você quer reservar o líquido de imersão, mas deixe a coragem para trás, então levante os cogumelos em vez de derramar para drená -los.

   Etapa 7

   Fazendo o molho: Quando os cogumelos estiverem macios e o vinho borbulhou, misture o alho, a salsa e a água.

   Etapa 8

   Fazendo polenta pelo método de pasta: Quando a pasta começar a ferver, abaixe -a um pouco para que borbulha suavemente. Adicione mais água ou mexa com uma colher de pau.

   Etapa 9

   Reconhecendo a cozinha: Quando a polenta começa a se afastar da panela e não é mais corajosa, é hora de mexer a manteiga e o parmesão.