Image may contain Dish Food Meal and Plant Poblano Gratina de batataDitte Isager

Na cozinha mexicana, Rajas se refere a tiras finas de pimentões assados. Embora eles geralmente apimentem tudo, desde ensopados a tamales, os rajas são melhores ao adicionar um chute aos pratos cremosos. Aqui, os poblanos verde-florestas emprestam um calor leve e quase frutado a um gratinado de batata.

Cooks Notes:

• Os pimentões podem ser assados ​​grelhando em uma pan de frango a 2 polegadas do calor, girando, 8 a 10 minutos.
• Os rajas podem ser feitos 3 dias à frente e refrigerados.
• Gratin pode ser feito 1 dia à frente e refrigerado. Traga à temperatura ambiente e reaqueça, coberto, em um forno de 350 ° F (cerca de 30 minutos).

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 8 porções (prato)

Ingredientes

1 1/2 libras de pimentão poblano fresco (cerca de 5) 1 libra de cebola, corte longitudinalmente em tiras de 1/4 de polegada 1 colher de sopa de óleo vegetal 3 libras de batata de ouro Yukon grande 1 1/2 xícaras de creme de leite 3/4 de xícara de equipamento de leite integral: um liso de lâmina ajustável

Preparação

  1. Chiles assados ​​e faça rajas:

    Etapa 1

    Pequeiros assados ​​em seus lados em prateleiras de queimadores de gás em alta, virando com pinças, até que as peles fiquem enegrecidas por toda parte, cerca de 10 minutos. Transfira imediatamente para uma tigela e deixe ficar em pé, coberto com força, 10 minutos.

    Etapa 2

    Quando os chiles estiverem frios o suficiente para manusear, descasque ou esfregue a pele. Filhote de fenda longitudinalmente, depois caule, semente e DevEin. Corte longitudinalmente em tiras finas.

    Etapa 3

    Cozinhe as cebolas com 1 colher de chá de sal em óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 8 minutos. Misture os chiles e remova Rajas do calor. Reserve 1/2 xícara Rajas para a cobertura.

  2. Faça gratinado:

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F com rack no meio. Manteramente manteiga uma assadeira rasa de 3 litros.

    Etapa 5

    Descasque as batatas e depois corte o cruzamento em fatias de 1/16 polegada de espessura com o fator de fatia. Transfira para uma pequena panela pesada. Adicione creme, leite e 1 colher de chá de sal e deixe ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente (o líquido engrossará). Misture Rajas , então despeje a mistura uniformemente na assadeira. Polvilhe reservado 1/2 xícara Rajas no topo.

    Etapa 6

    Asse até as batatas ficarem macias, 45 minutos a 1 hora. Deixe ficar 15 minutos antes de servir.