Quando Platypus Lançado em St. Louis em novembro de 2021, não foi exatamente o momento mais fácil para abrir um bar. Não que a abertura de um bar seja sempre fácil, mas fazê -lo no meio de uma pandemia global que viu inúmeros estabelecimentos fecharem em todo o mundo e uma indústria de hospitalidade lutando para recuperar seus pés era especialmente precária. Mas foi exatamente quando Meredith Barry e Tony Saputo decidiram, depois de décadas trabalhando para outras pessoas, para construir exatamente o tipo de bar que sempre desejaram para si mesmos.
Acho que queríamos comunidade, em primeiro lugar, diz Barry. Acho que é por isso que eu e Tony, é por isso que estamos nesse setor. Os bares são compostos de pessoas. E assim, para nós, foi como, como criamos esse espaço que recebe a comunidade que queremos criar, que está aqui e desejando? E também um espaço para a equipe, isso parece seguro para eles e bom.
Desde então, o Platypus decolou, evoluindo do bar local para a querida sala de estar do bairro. Música ao vivo, comédia e outros eventos estão hospedados no espaço três ou quatro noites por semana, as paredes são adornadas com peças de artistas locais, e um menu de bebidas perpetuamente rotativas garante que todos os barmen tenham uma participação na lista de bebidas.
Cortesia Platypus
É uma abordagem que ressoou não apenas com a comunidade local de St. Louis, mas todos que tiveram a sorte de visitar o Platypus. Durante a rodada inicial de indicações para o melhor dos 2023 prêmios de bebidas do ano, quando nosso painel de cerca de cinco dúzias de barmen de todos os EUA foi convidado a citar um lugar em todo o país que eles amam, mas nunca veem em listas anuais de final de ano, a resposta foi esmagadora: Platypus.
Apesar da manifestação do amor por seu espaço, Saputo e Barry fazem questão de creditar as barras que os inspiraram.
Não sinto que [Platypus] seja inovador, diz Saputo. Tomamos um pouco de um monte de bares que gostamos muito. Eu costumava ser um bom amigo de Jason [Kosmas] da 86 Co., que originalmente abriu funcionários. Ou, você sabe, toda essa atmosfera super confortável de Harry em Kansas City.
Ou, como as melhores intenções, em Chicago, acrescenta Barry. Essa sensação realmente confortável.
Embora tenham adquirido sugestões de outros bares, Saputo diz que pretendia preencher um vazio no espaço de St. Louis Drinks.
Aqui em St. Louis, parece que se você quiser tomar uma boa bebida, geralmente é uma atmosfera muito tranquila, às vezes abafada, diz Saputo. Não havia um lugar onde você possa sair com 10 de seus amigos, você pode gritar e gritar, você pode fazer fotos, mas também receber um ótimo coquetel.
Embora eles não tenham tentado reinventar a cultura de coquetéis como a conhecemos, as bebidas são infinitamente inventivas, devido a um menu perpetuamente em mudança que muda com base em ingredientes à mão e informações da equipe.
Cortesia Platypus
A lista de coquetéis é algo que podemos girar diariamente, diz Barry. Quando começamos, era o final do Covid, então estávamos apenas sendo sustentáveis ao ver quais ingredientes tínhamos, tentando manter um estoque o mais baixo possível, e não sendo acorrentado a um menu constantemente ... acho que as pessoas o cavam, e isso dá à equipe a capacidade de sempre ter a chance de entrar no quadro.
Embora os barmen do Platypus sempre possam fazer os clássicos, e os gostos locais não estão miopicamente fixados em coquetéis (provavelmente movemos mais Busch por pé quadrado do que a maioria dos lugares em St. Louis, diz Saputo), a abordagem produziu algumas bebidas muito inventivas.
Um de nossos gerentes de bar, Ryan [Huelsing], pegou um monte de vinhos restantes de garrafas que tínhamos abertas e não serviriam, e ele o cozinhou e feito, tipo, um xarope. diz Barry. E ele está fazendo moda antiga com isso, mas também incluindo, como chá, e tomando todas as pequenas coisas que não estamos utilizando ... apenas tapa.
Além de todo o entretenimento usual que você esperaria de qualquer bom local - truques, amigos, uma jukebox e máquinas de pinball - o platypus hospeda tudo, desde bandas locais a noites de microfone, mixers queer, aulas de coquetéis e muito mais. Os tipos de eventos mudam sempre que o menu de coquetéis e refletem os frequentadores e cenas regulares em que estão envolvidos.
Platypus's A Little Chili Punch Cocktail 5 classificações Originalmente, eu não queria ser um local, diz Saputo. Mas havia outro local na cidade que fechou durante a Covid e meio que deixou uma lacuna para artistas e bandas de bricolage. Eu também era músico em turnê por oito anos e fui atendido por muitas pessoas boas, por isso é o meu caminho para pagar adiante.
Platypus is the kind of bar almost every bartender has dreamed of opening, where Barry and Saputo have taken the best of everything they’ve found through years in the industry, left behind the crap, and created a community-driven space that mirrors everything they love.
Eu sinto que o Platypus é um pedaço de nós, diz Barry. Sinto que vejo nossa vida nas paredes aqui. Eu vejo nossos corações em todos os lugares. É meio que cresceu em sua própria entidade, o que é incrível. Porque no final do dia, não é realmente nosso. É de todo mundo.
