Um pequeno soco de pimenta

Foto de Christina Musgrave

No Platypus, nosso Melhor bar Under-the-Radar de 2023 , nenhum ingrediente não é utilizado. Como os proprietários de um bar lançado durante um período de incerteza relacionada à pandemia e cadeias de suprimentos rosnadas, Tony Saputo e Meredith Barry trabalharam para garantir que os estoques de bebidas fossem mantidas o mais apertadas possível. Eles também introduziram um menu de bebidas que girar perpetuamente que mudou para refletir quais ingredientes eles tinham à mão.

Esta bebida, um pouco de pimenta, é um soco de leite esclarecido tropical que incorpora especiarias, pimenta e citros para incorporar o ethos de inovação e sucata do bar.

A bebida não apenas parece impressionante, mas também brilha no que fazemos aqui, diz Saputo. Enquanto fazemos misturas originais toda semana e calculamos uma média de cerca de 250 novos itens de menu por ano, é difícil escolher um tipo de bebida que realmente mostre nossas habilidades e talentos.

Um pequeno soco de pimenta ocorreu quando a equipe do Platypus estava buscando uma maneira de usar uma grande quantidade de vodka jalapeño em um coquetel de grande lotes, levando o ingrediente base e depois adicionando camada após camada de sabores complementares à bebida final.

Organizamos eventos com vários fornecedores e, às vezes, isso nos pinta em um canto que nos faz pensar um pouco fora da caixa, diz Saputo. Este foi um daqueles casos em que usamos o jalapeno e a vodka de ervas do espírito levantados para inventar uma bebida que não apenas tocava nas qualidades da capsaicina de Jalapeño, mas mostrava o lado doce e saboroso da carne de pimenta. Isso também vamos nos inclinar para uma variedade tropical de sabores enquanto usamos a adstringência do bourbon e do chá para fazer uma bebida bem equilibrada e deliciosa.

Saputo observa que fazer a bebida é um processo longo, exigindo cerca de uma semana de tempo total de preparação para permitir que os sabores se integrem completamente e o soco do leite para esclarecer. No entanto, a manutenção do dia-a-dia é mínima e, principalmente, envolve a adição de um punhado de ingredientes todos os dias e depois ser paciente enquanto aguarda os resultados.

Esta receita produz logo abaixo de um galão de soco e manterá refrigerado por meses. É uma opção fantástica para sua próxima grande reunião, ou apenas para se preparar com antecedência e ter em mãos durante a temporada.

Ingredientes

• Cascas de 5 Limões inteiros

• Cascas de 1 laranja

• Cascas de 2 Torrafas inteiras

• 1 todo abacaxi, cortado com peles

• 1 libra açúcar granulado

• 1/8 colher de chá Noz -moscada, ralada na hora

• 1/4 colher de chá Sementes de coentro

• 1 pod Anis de estrela

• 4 pods Cardamomo verde, assado

• 6 Bagas de pimenta da Jamaica, inteira

• 1/8 colher de chá cravo, inteiro

• 16 onças Espíritos levantados jalapeño e vodka de ervas

• 16 onças Cleveland Wheat Penny 1958 Bourbon

• 8 onças Amaro de abacaxi da herança

• 8 onças Geijer California Fernet

• 6 onças suco de limão, espremido na hora

• 4 onças Pastis

• 1 Quart Chá verde de maracujá exagerado (instruções abaixo)

• 1 1/4 Quarts todo milk

• Decore: pimenta doce (opcional)

• Decore: Flor de cravo (opcional)

Passos

1. 1º dia

   Combine todas as cascas cítricas, abacaxi e açúcar em um recipiente grande. Mexa vigorosamente e deixe sentar durante a noite na geladeira.
   

2. 2º dia

   Adicione noz -moscada, coentro, anis estrelado, cardamomo, bagas da Jamaica e dentes à mistura. Mexa para combinar. Vamos sentar durante a noite na geladeira.

3. 3º dia

   Adicione vodka, uísque, Amaro e Fernet ao recipiente. Para o chá, quatro porções íngremes de chá verde maracujá em um litro de água quente por pelo menos 30 minutos. Adicione o chá quente, as folhas de chá incluídas, ao recipiente com os outros ingredientes e cubra imediatamente. Vamos sentar durante a noite na geladeira.

4. 4º dia

   Adicione o suco de limão à mistura de coquetéis. Em um recipiente grande separado, adicione o leite inteiro. Adicione a mistura de coquetéis ao recipiente com o leite e mexa para combinar. Deixe a mistura descansar, refrigerada, por 2 dias. Agite a cada 8 horas, se possível, mexendo ou agitando o recipiente selado.

5. 6º dia

   Coe o coquetel em lotes através de um filtro Chinois. A gordura da mistura se separará. Termine tendo se esticando novamente através de um filtro de café até que o coquetel fique claro.

   Ao servir, despeje 3 onças do coquetel em um copo de pedras sobre um grande cubo de gelo e mexa por 30 segundos. Decore com uma flor de cravo e pimenta doce, se desejar.