Sorvete de pistache

Se a última vez que você provou o sorvete de pistache estava em um supermercado Frostbitten Spumoni, é hora de você atualizar. O sorvete caseiro de pistache não possui doçura enjoativa ou alimento verde extravagante de muitas iterações comerciais. Os dois ingredientes Pasta de pistache - Apenas o açúcar e as nozes de pistache cru - são fáceis de fazer no processador de alimentos e cria sabores de pistache mais profundos do que xaropes ou extratos pré -fabricados. Gostamos da noz que o extrato de amêndoa traz para a base de sorvete, mas você pode trocar o extrato de baunilha, se preferir. Use leite integral e creme de leite: laticínios com baixo teor de gordura não produzirão resultados igualmente deliciosos.

Personalize sua receita de sorvete de pistache, adicionando um punhado de lascas de chocolate escuro junto com os pistache assados ​​antes de agitar em uma máquina de sorvete. Passe imediatamente ou transfira para um recipiente seguro para freezer por até três dias. Pressione uma camada de filme plástico diretamente na superfície do sorvete para impedir a formação de cristais de gelo. O pistache sorvete é um acompanhamento adorável para suflinos de chocolate quente e um substituto estelar para sorvete de baunilha comprado em lojas em seu próximo Fudge quente Sundae.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 15 minutos mais agitação

• Colheita

  Faz cerca de 3 ½ xícaras

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o rack no centro do forno; Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Espalhar ¾ xícara de pistache sem sal Em uma camada uniforme em uma pequena assadeira com aro e torrada até ficar de cor perfumada e um pouco mais escura, 8 a 10 minutos. Separe para esfriar, depois corte grosseiramente.

   Etapa 2

   Enquanto isso, moer finamente restante 1 xícara de pistache , ¼ xícara (50 g) açúcar granulado , e a beliscão de sal (de preferência kosher) no processador de alimentos. Trazer 2 xícaras de leite integral e mistura de pistache moída para ferver em uma panela grande pesada. Retire do fogo e bata ½ colher de chá. Extrato de amêndoa .

   Etapa 3

   Bata 4 gemas grandes e permanecendo ½ xícara de açúcar (100 g) Na tigela média, até que nenhuma faixa permaneça e a cor iluminou um pouco. Bata gradualmente a mistura de leite quente. Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que ela espete e deixe a trilha na parte de trás da colher quando um dedo for desenhado, cerca de 10 minutos (não ferva). Despeje o creme através do filtro de malha fina em uma tigela grande. Leve à geladeira até o frio, cerca de 2 horas.

   Etapa 4

   Mexer 1 xícara de creme de leite e pistache picado na mistura de sorvete e processos em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Transfira para o contêiner e congele.

   Faça adiante: O sorvete pode ser preparado 3 dias antes; Mantenha congelado.

   Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Emilie Fosnocht

   Nota do editor: Esta receita de sorvete de pistache foi impressa pela primeira vez na edição de agosto de 1999 de 'Bon Appétit' e em epicói em agosto de 2004. Vá dessa maneira para obter mais de nossas receitas favoritas de sorvete →