Image may contain Food Hot Dog and Pizza PissaladiereBrian Leitart

Pissaladière é um prato clássico em Provence. Sua fina crosta semelhante a uma pizza é empilhada com cebola caramelizada e depois coberta com anchovas, azeitonas e ervas frescas.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 porções

Ingredientes

Cobertura

1/4 de xícara (1/2 bastão) manteiga 6 libras cebolas, fatias finas 6 raminhos de tomilho frescos 4 raminhos de alecrim fresco 2 folhas de louro 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Crosta

1 xícara de água morna (105 ° F a 115 ° F) 1 colher de sopa de levedura seca (de 2 envelopes) 1 colher de chá de açúcar 2 3/4 xícaras (ou mais) toda a fins de farinha 1 colher de chá de sal de 3 colheres de sopa de colheres de sopa de colher de sopa de azev-virgin, anchova de azeitona, a anchova de azevina, a anchova de azevina, a anchova de azevina, a anchova de azevmol.

Preparação

  1. Para a cobertura:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a manteiga em uma assadeira pesada de armas grandes; Coloque no forno até derreter a manteiga, cerca de 5 minutos. Espalhe metade das cebolas na assadeira; Cubra com 3 raminhos de tomilho, 2 raminhos de alecrim e 1 folha de louro. Polvilhe com sal e pimenta. Regue com 3 colheres de sopa de óleo. Cubra com cebolas restantes, 3 raminhos de tomilho, 2 raminhos de alecrim e 1 folha de louro. Polvilhe com sal e pimenta. Regue com 3 colheres de sopa de óleo (a camada de cebola terá cerca de 2 1/2 polegadas de espessura, mas se acalmará durante o cozimento). Asse até as cebolas ficarem muito macias e douradas, mexendo e girando a cada 30 minutos, cerca de 2 horas no total. Legal. Descarte raminhos de ervas e folhas de louro. (Pode ser feito 1 dia à frente. Cobrir; relaxe. Leve à temperatura ambiente antes de usar.)

  2. Para crosta:

    Etapa 2

    Despeje 1 xícara de água morna em uma tigela pequena; Polvilhe o fermento e o açúcar. Mexa para misturar. Deixe ficar até a espuma, cerca de 10 minutos.

    Etapa 3

    Misture 2 3/4 xícaras de farinha e sal no processador. Adicione a mistura de leveduras e 2 colheres de sopa de óleo; Processe até que a massa se agrupa, adicionando mais farinha por colher de sopa se a massa estiver pegajosa. Processe até que a bola brilhante se formar, cerca de 1 minuto. Gire a massa na superfície de trabalho enfarinhada e amasse até ficar lisa e elástica, cerca de 5 minutos. Cubra a tigela grande com 1 colher de sopa de óleo restante. Adicione a massa à tigela; Vire para cobrir com óleo. Cubra com filme plástico e toalha de cozinha. Deixe surgir em uma área quente sem rascunho até dobrar em volume, cerca de 1 1/2 horas. Puxe a massa; Cubra e deixe surgir até ficar inchado e quase dobrado, cerca de 1 hora.

    Etapa 4

    Polvilhe a assadeira pesada de 17x11x1 polegadas com farinha de milho. Role a massa na superfície levemente enfarinhada para o retângulo de 18x12 polegadas. Transferência para a assadeira preparada; Pressione as bordas da massa ao longo dos lados e cantos da folha. Cubra com toalha de cozinha seca; Deixe subir até levemente inchado, 1 hora.

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 475 ° F. Espalhe as cebolas por cima da massa. Organize anchovas e azeitonas no topo. Asse até que a crosta fique dourada, cerca de 15 minutos. Polvilhe com tomilho. Corte em quadrados de 3 polegadas. Sirva quente ou à temperatura ambiente. (Pode ser feito 4 horas à frente; deixe ficar à temperatura ambiente.)