Sal de decapagem e sal kosher dão ao seu alimento um sabor salgado. Além disso, as duas são ótimas opções para um sabor mais limpo. Isso significa que eles são exatamente iguais e que você pode trocá -los em pratos como quiser? Não exatamente. Existem algumas coisas que você deseja levar em consideração com esses sais. Considere como eles se acumulam neste confronto de Spiceography.
Como o sal decapagem difere do sal kosher?
Uma das diferenças mais óbvias entre os sais de decapagem e kosher é o tamanho e a forma das partículas. Sal de decapagem possui pequenos grânulos uniformes com formas mais ou menos regulares. O sal kosher consiste em flocos maiores de formato irregular. Os cristais de sal kosher são mais planos do que, em vez dos cristais de sal em de conservação em bloco.
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Sal de decapagem
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Sal kosher
Sal de decapagem and kosher salt both have specialized uses. Sal de decapagem is made for pickles since compounds included in regular table salt — like iodine and anti-caking agents — can discolor pickles or make the brine cloudy. The smaller granules of pickling salt also help it to dissolve quickly. Kosher salt’s original use was for koshering, which is the Jewish ceremonial practice of drawing blood from butchered meat.
O tamanho e a forma do jogo dos grânulos afetarão como você usa esses sais. Considere o fato de que a maior forma irregular dos cristais de sal kosher significa que menos se encaixará em uma colher de medição. Uma colher de sopa de sal kosher conterá mais ar do que uma colher de sopa de sal decapagem, pois o sal kosher conterá mais ar - há mais espaços entre os grânulos. A forma mais fina e mais regular dos grânulos de sal em conserva permite um ajuste mais denso e menos ar. Você receberá uma medição mais precisa quando usar sal decapagem quando comparado ao sal kosher.
Você pode usar sal de conserto no lugar de sal kosher ou vice -versa?
Nem o sal de conserto nem o sal kosher contêm aditivos que podem causar problemas nos picles, o que significa que você pode usar qualquer um deles em seus picles; O sal kosher é o melhor substituto para o sal decapagem. No entanto, você terá que fazer ajustes para compensar suas diferenças em algumas receitas.
Sal de decapagem may not make a good substitute for kosher salt if you need it to enhance the presentation of your dishes. Its fine crystals dissolve much too quickly when you sprinkle them on the surfaces of foods. However, it works fine as a condiment for addition to your food at the table. It is especially good for seasoning french fries and similar items since the fine crystals stick to the surfaces better than large kosher salt crystals.
Se você estiver usando sal kosher no lugar de sal de conserto para fazer picles, talvez seja necessário adicionar até 50 % a mais do que a quantidade especificada na receita para compensar espaços entre os cristais de formato irregular. Outra maneira de fazer isso é simplesmente medir em peso ao facilitar a substituição.
Quando você deve usar sal decapagem e quando você deve usar sal kosher?
Use sal decapagem para o seu objetivo original de fazer picles. Funciona bem como uma alternativa de sal de mesa em pratos onde você deseja que ele se dissolva rapidamente.
Use sal kosher como sal final. É ótimo para temperar bifes antes de jogá -los na grelha e se você quiser um sal de acabamento atraente. É um ótimo tempero para saladas e sobremesas, onde é desejado um sabor de sal limpo.
