Pickled feta and cerignola olives with strawberries in a bowl. Foto de Jason Varney

O queijo feta salgado é em conserva e depois jogado com azeitonas gordas e morangos para uma salada brilhante e suculenta. Como o queijo feta precisa de cinco dias para curar na geladeira, este é um ótimo prato de fazer. Use queijo feta grego se quiser cubos arrumados; O queijo feta búlgaro é divino, mas precisa ser tratado com cuidado, pois é muito macio e quebradiço. Preha esta receita para um piquenique ou sirva depois de um dia na praia, quando o sal e o sol ainda estiverem na mente de todos. Os óculos de prosecco ou Saison são um acompanhamento perfeito.

Observação:

Este prato deve ser servido fresco, pois os morangos começarão a quebrar e perder a cor ao longo do tempo. Use qualquer solução de decapagem restante para regar sobre saladas verdes.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve de 6 a 8

Ingredientes

Para o picles:

3 xícaras de vinagre de champanhe ou vinagre balsâmico branco 1/2 xícara de açúcar granulado 2 colheres de sopa de sementes de coentro 2 colheres de sopa de sementes de mostarda 1 chalota média, fatiada 4 dentes de alho inteiros 4 sprigs cilante

Para a salada:

Azeitos de Cerignola de 1 libra (vermelho, verde ou preto), enrolados e cortados em meio quilo de 1 libra de morangos frescos, calculados e cortados em trimestres 1/4 de xícara de azeite extra-virgem 1/4 de xícara de coentro, picada 12 onças de salgadinho de bebê e pimenta branca

Preparação

  1. Etapa 1

    Para preparar o picles, misture o vinagre, 3 xícaras de água, açúcar, sementes de coentro, sementes de mostarda, chalota, alho e coentro em uma panela pequena. Leve o líquido de decapagem para ferver em fogo médio-alto, reduza para ferver e deixe o conteúdo cozinhar por 5 minutos. Retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente.

    Etapa 2

    Coloque o queijo feta em uma tigela grande ou divida-a entre dois frascos de 1 litro e despeje a solução de decapagem legal sobre o queijo. Certifique -se de que todo o queijo feta esteja completamente submerso. (Se você usar frascos de quart, terá um pouco de salmoura extra sobrando, que poderá usar para um molho para salada.) Cubra o queijo feta e leve à geladeira por pelo menos cinco dias.

    Etapa 3

    Para preparar a salada, remova o queijo feta em conserva do líquido e escorra -o em toalhas de papel. Em uma tigela de salada, misture as azeitonas, os morangos, o azeite, o coentro picado e o espinafre. Misture o queijo feta e tempere com sal e pimenta, se desejar.

Reimpresso com permissão de Di Bruno Bros. Casa do queijo: um guia para cunhas, receitas e combinações Por Tenaya Darlington, Running Press, um membro do The Perseus Books Group.