Image may contain Food Dish and Meal Frango frito em picles-castanhoMichael Graydon e Nikole Herriott

Como o frango frito atinge o status número 1? As coxas salgadas e desossadas são responsáveis ​​por um incrível sabor de carne escura, e a técnica de draga cria um revestimento insanamente crocante.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Salmoura:

1 colheres de sopa de sementes de mostarda amarelas 1 colheres de sopa de sementes de mostarda marrom 1 1/2 colheres de chá de sementes de coentro 1 xícara de vinagre de maçã 2/3 xícara de sal kosher 1/3 xícara de açúcar 1/4 xícara de endro fresco picado

Frango:

8 coxas de frango desossadas e desossadas (cerca de 3 libras), pela metade, quartos de óleo vegetal grande (para fritura; cerca de 10 xícaras) 2 xícaras de leitelho 2 cemos

Equipamento especial:

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Salmoura:

    Etapa 1

    Torda sementes de mostarda e coentro em uma panela seca em fogo médio, jogando com frequência, até que as sementes de mostarda comecem a aparecer, cerca de 3 minutos. Adicione vinagre, sal e açúcar e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo com frequência, até que o sal e o açúcar sejam dissolvidos, cerca de 4 minutos. Retire do fogo; Misture o endro e 4 xícaras de água. Deixe legal.

  2. Frango:

    Etapa 2

    Coloque frango e salmoura em um grande saco plástico selável; Refrigere 3 horas. Remova o frango da salmoura, raspando sementes, tampe e leve à geladeira até ficar pronta para fritar.

    Etapa 3

    Coloque uma panela grande com termômetro e despeje o óleo para medir 2 '. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350 ° F.

    Etapa 4

    Enquanto isso, coloque o leitelho em uma tigela grande. Coloque a farinha em outra tigela grande; Tempere com sal kosher. Trabalhando em lotes, cubra o frango com leitelho, depois dê uma merda, mergulhando os dedos no soro de leite coalhado enquanto faz a farinha para ajudar a criar pedaços umedecidos e desgrenhados (os ingredientes de uma crosta super-crocante); Transfira para uma assadeira.

    Etapa 5

    Trabalhando em lotes e retornando o óleo para 350 ° entre os lotes, frite o frango, girando ocasionalmente, até que a pele fique dourada profunda e a crocante e o frango esteja cozido por 6 a 8 minutos. Transfira para uma gradinha para dentro de uma assadeira.

    Etapa 6

    Regue frango com mel; Polvilhe com sal marinho e sementes de benne. Sirva com molho picante ao lado.