Image may contain Food Bread Human Person and Pancake Foto de Eva Kolenko.

A equipe faz cubas de estoque de vitela regularmente? Mais, oui. Isso significa que você precisa? Claro que não. Em vez disso, o caldo de carne de baixo sódio.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Estoque de vitela:

Olhos de pescoço de vitela de 6 libras ou carne 1 colher de sopa de óleo de uva ou vegeta

Sopa e montagem:

3 colheres de sopa de óleo de uva ou vegetais 1 colher de sopa de manteiga não salgada 1 cabeça de alho, cruzado pela metade, 4 libras de cebola, sal em fatias finas, pimenta fresca 3 colheres de sopa de xerez seco 6 raminhos timo 1 folha de louro 4 1/2'-thick slikethethete, 4/8'-Thickkshick

Equipamento especial:

Tigelas de sopa de cebola francesa

Preparação

  1. Estoque de vitela:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Coloque uma gradinha dentro de uma assadeira com aro e coloque ossos por cima. Os ossos assados ​​(não perturbados) até marrom dourado profundo, 40 a 50 minutos. Transfira para uma panela grande e adicione 5 litros de água. Leve para ferver e use uma peneira de malha fina para desviar qualquer espuma ou bits cinza da superfície. Retire do fogo.

    Etapa 2

    Enquanto isso, em outra panela grande, aqueça o óleo em médio-alto. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes comecem a caramelizar, 10 a 15 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo com frequência, até escurecer de cor 6-8 minutos.

    Etapa 3

    Adicione ossos junto com líquido, alho, tomilho e folha de louro aos vegetais. Leve apenas para ferver; Reduza o fogo para baixo e cozinhe a ferver, adicionando água conforme necessário durante o cozimento para manter o nível de líquido até que o caldo seja saboroso, cerca de 2 horas. Coe o estoque através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande e, em seguida, coe novamente em outra tigela grande ou recipientes herméticos.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    As ações podem ser feitas 5 dias à frente. Deixe legal; Cubra e relaxe, ou congele até 1 mês à frente.

  3. Sopa e montagem:

    Etapa 5

    Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Coloque o alho, corte o lado para baixo, na panela e cozinhe não perturbado até dourar, cerca de 4 minutos. Transfira o alho para um prato.

    Etapa 6

    Adicione as cebolas à mesma panela, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente a princípio e depois com mais frequência, pois as cebolas escurecem para impedir que fiquem marrons demais em qualquer local, até que dourados, mas não mole, de 60 a 70 minutos (e não, esse processo não pode ser apressado a uma temperatura mais alta).

    Etapa 7

    Adicione o xerez e mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Misture 8 xícaras de estoque de vitela. Bachar alho, tomilho e folha de louro em gaze e gravata fechada com barbante de cozinha. Adicione ao pote; Traga a mistura para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido em um quarto, os sabores se fundiram e as cebolas são completamente macias, 45 a 50 minutos.

    Etapa 8

    Froiler de calor. Divida a sopa entre tigelas e cubra cada uma com uma torrada e uma fatia de queijo Gruyere e Emmenthal. Coloque em uma assadeira com aro e grelhe até que o queijo derreta e marrom em manchas, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar por mais ou menos um minuto antes de servir.