Photo of our favorite Peruvian roast chicken recipe showing the chicken in a cast iron skillet with a small container of... Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Rhoda Boone

Este frango inspirado em peruanos com cominho e páprica é adicionado a um soco de molho verde picante e uma salada de abacate e pepino brilhante e brilhante. Spatchcocking - uma técnica fácil e divertida que envolve a remoção da espinha dorsal para achatar o pássaro antes de cozinhar - faz assar rápido e produz resultados suculentos.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 ½ horas

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Frango

3 dentes de alho, picados de 1 colher de sopa de cominho moído 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de colher de chá ½ colher de chá de pimenta preta moída de ½ colher de chá de orégano seco 1½ colheres de chá de sal kosher, dividido 2 Lemons 1 (4- ½ libras) Frango inteiro Frango

Molho verde

1 xícara de folhas de coentro (embaladas) com hastes macias 1–2 jalapeños médios, picados grosseiramente picados 1 dente de alho, picou 1 colher de sopa de azeite extra-virgem 2½ colheres de chá de suco de limão fresco ¼ colher de chá de salão de copo ⅓ xícara de xícara

Salada

1 English hothouse or 2 Persian cucumbers, cubed 1 firm-ripe avocado, cubed 3 scallions, thinly sliced ​​1 tablespoon plus 1 teaspoon fresh lime juice 1 tablespoon extra-virgin olive oil ¾ teaspoon kosher salt ½ cup cilantro leaves with tender stems, coarsely chopped, plus more for serving

Preparação

  1. Frango

    Etapa 1

    Organize o rack no meio do forno; Pré -aqueça a 400 °. Misture alho, cominho, óleo, páprica, pimenta, orégano, ½ colher de chá. sal e raspas raladas de 1 limão em uma tigela média. Quarter Zested Lemon; Reserve 2 quartos. Esprema suco de 1 limão inteiro e 2 quartos restantes para produzir 2 colheres de sopa. suco; Mexa na mistura de especiarias.

    Etapa 2

    Coloque o peito de frango lado na superfície do trabalho. Frango Spatchcock cortando os dois lados da espinha dorsal com tesouras de cozinha. Remova a espinha dorsal; reserva para o estoque. Gire o peito de frango para cima e se abre. Pressione o esterno de peito com palmeiras até que você o ouça rachado e o frango é o mais plano possível. Pat Chicken com toalhas de papel. Esfregue o frango com 2 quartos de limão reservados. Esprema suco sobre o pássaro e depois esfregue a pele com as cascas dentro de cascas.

    Etapa 3

    Das duas bordas da cavidade, solta a pele dos seios e das coxas, tomando cuidado para não rasgar a pele. Usando os dedos, espalhe suavemente 2 colher de sopa. Mistura de especiarias sob a pele (reserve a mistura de especiarias restantes) e, em seguida, tempere o frango com o restante de 1 colher de chá. sal. Transfira o frango, espalhe liso e a pele para cima, para uma assadeira ou frigideira grande.

    Etapa 4

    Frango assado por 20 minutos, depois escove com mistura de especiarias e sucos de panela. Continue a assar, bastando com mistura de especiarias e sucos de panela a cada 20 minutos, até que os sucos fiquem limpos quando a coxa é perfurada com um garfo ou um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa da coxa registra 165º, 50-60 minutos no total.

    Etapa 5

    Transfira o frango para uma tábua de corte e deixe descansar 15 minutos, reservando sucos da panela.

  2. Molho verde

    Etapa 6

    Purê Cilantro, Jalapeños, Alho, Óleo, Suco de Lima e Sal no Liquidificador Até que Combinado. Adicione maionese e purê até ficar bem misturado. Transfira para uma tigela pequena, cubra e leve à geladeira até estar pronto para uso.

    Faça adiante : O molho verde pode ser feito 5 dias à frente. Cubra e relaxe.

  3. Salada

    Etapa 7

    Misture delicadamente pepinos, abacate, cebolinha, suco de limão, óleo, sal e ½ xícara de coentro em uma tigela grande. Polvilhe com mais coentro.

    Etapa 8

    Esculpem frango e transfira para uma travessa; Baste com sucos de panela reservados. Sirva com molho verde e salada ao lado.