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Uma das minhas colheitas favoritas da fazenda de meu marido são suas cenouras de outono. Prefiro as cenouras de outono porque, à medida que o tempo fica mais frio, os açúcares vegetais se concentram, produzindo as cenouras mais doces do ano. Usamos muitas cenouras nesta receita, para que seja mais sobre as cenouras do que qualquer outra coisa. Para o melhor sabor, sirva com frio no dia seguinte ao conseguir. Você pode substituir o grão de bico pelas ervilhas de olhos pretos, se preferir usar outro tipo de feijão.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 6-8

Ingredientes

1 cup dried black-eyed peas 1/2 teaspoon kosher salt, plus more to taste Pinch of saffron 2 tablespoons warm tap water 2 tablespoons extra-virgin olive oil 1 small onion, finely chopped 4 cups thin carrot rounds 1 red bell pepper, stemmed, seeded, and finely chopped 1 1/2 teaspoons Persian Spice Mix 1 teaspoon finely chopped garlic Freshly ground black pepper 1 colher de chá de suco de limão espremido recém-espremido 2 colheres de chá de mel 2 colheres de sopa de folhas de salsa de folhas planas frescas de folhas planas

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma panela de tamanho médio, misture as ervilhas de olhos pretos e 4 xícaras de água e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio, cerca de 25 minutos. Fora do fogo, adicione o sal e reserve enquanto as ervilhas absorvem um pouco de sal por 10 minutos. Ralo.

    Etapa 2

    Enquanto isso, coloque o açafrão e a água em uma tigela pequena. Misture e reserve por pelo menos 15 minutos e até a noite.

    Etapa 3

    Coloque uma panela grande refogue em fogo médio-baixo e adicione o azeite, a cebola, a cenoura e o pimentão vermelho, mexendo até que os pimentões comecem a amolecer e a cebola fique translúcida, cerca de 10 minutos. Adicione o açafrão (e sua água florescente), mistura de especiarias persas, alho e ervilhas de olhos pretos. Tempere as cenouras e ervilhas com sal e pimenta a gosto e ensopado até que as cenouras e pimentas estejam macias e as ervilhas de olhos pretos estejam envidraçados.

    Etapa 4

    Retire do fogo e reserve para esfriar. Misture o suco de limão, mel e salsa. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Reimpresso com permissão de Soframiz por Ana Sortun e Maura Kilpatrick, 2016. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca da Penguin Random House LLC. Compre o livro completo de Amazon .