Arroz branco no vapor persa (Chelo)

Muitas pessoas ficam extremamente intimidadas quando se trata de fazer arroz persa. Você tem que confiar em mim quando digo que não é realmente um grande negócio - apenas não diga a ninguém persa, eu disse isso! Tudo o que você precisa fazer é imaginar que, em vez de fazer arroz, você está fazendo macarrão. A maioria de nós sabe como fazer macarrão; Provavelmente é o que você comeu todos os dias quando foi para a faculdade! Você vai cozinhar esse arroz em água fervente com óleo e sal, assim como macarrão. Você vai esperar até que o arroz seja 'al dente' (quando você morda um grão de arroz, ele ainda deve ter um ponto branco no meio), assim como as massas. Não cozinhe demais o arroz persa ou sua reputação como cozinheiro persa sofrerá! E por último, você vai drenar, assim como massas.

A diferença vem a seguir: o arroz persa tem uma etapa de cozimento que o macarrão não tem. O arroz persa é cozido no vapor. Pense desta maneira: como esse arroz é chique, requer um 'tratamento de spa'. Qual é o resultado quando você se mime em uma sauna? Um novo você! Qual é o resultado quando você trata seu arroz com um 'tratamento de spa'? Cada grão de arroz se torna sua própria entidade e uma pérola do céu! Qual é o melhor efeito posterior de um 'tratamento de spa' para uma mulher? Faz uma esposa melhor, uma mãe melhor - e uma cozinheira melhor! Qual é o melhor efeito posterior de um 'tratamento de spa' para o arroz persa? A crosta mais deliciosa, crocante e dourada: Tadig !

Para fazer esse arroz, você precisará de uma peneira - e quanto menores as aberturas, melhor. Você não quer que seu arroz precioso escorregue! Além disso, muitos cozinheiros persas lavam e molho o arroz como se fossem roupas sujas ... Lamento, eu mantenho minha roupa no porão e não tenho tempo para tudo isso, então confie em mim quando digo que você não precisa fazê -lo!

As quantidades da receita abaixo podem parecer grandes, mas considerando que os persas respiram arroz, ela vai muito rápido. Se você quiser fazer uma quantidade menor, tente apenas 3 xícaras de arroz, 8 xícaras de água, 1/4 de xícara de óleo e 1 colher de sopa de sal. Além disso, qualquer arroz basmati serve. O arroz basmati também está disponível em marrom integral; Embora seja um pouco mais pegajoso, é absolutamente delicioso e saudável!

Chelo Cozinha muito rapidamente. Portanto, quando eu faço Chelo , Eu sempre me certifico de ter uma peneira pronta na pia para drenar o arroz para não cozinhá -la demais. Além disso, quando você cozinha o arroz, colocando as toalhas de papel entre a tampa e a panela, verifique se elas estão longe do calor. Depois que esse arroz é cozido no vapor, é importante inclinar a tampa para permitir que qualquer vapor extra escape, para que o fundo crocante não fique encharcado.

Costumo cozinhar esse arroz na quinta -feira e o tenho pronto para cozinhar na sexta -feira algumas horas antes do Shabat.

Informações da receita

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Cozinhando o arroz

Cozinhando o arroz e fazendo tadig

Preparação

1. Para cozinhar o arroz

   Etapa 1

   1. Encha uma grande panela antiaderente (pelo menos 6 litros) com 12 xícaras de água; Adicione óleo e sal. Cubra e deixe ferver em fogo alto.

   Etapa 2

   2. Adicione o arroz e continue cozinhando em fogo médio a alto, mexendo ocasionalmente.

   Etapa 3

   3. Após 3-5 minutos, use uma colher feia para retirar alguns grãos da água. Quebre um grão ao meio para garantir que seja 'al dente' (veja acima). Desligue o fogo e despeje o arroz na peneira para escorrer; reserve.

2. Para cozinhar e fazer tadig

   Etapa 4

   1. Coloque a panela vazia de 6 quartos de volta no fogão em fogo médio. Adicione o óleo de canola de 1/4 de polegada e 2 colheres de sopa de água. Adicione açafrão e/ou açafrão em pó. Mexa.

   Etapa 5

   2. Adicione o arroz drenado e molde -o em uma pirâmide. Cubra a panela e cozinhe por 5-7 minutos até que o arroz comece a cozinhar o vapor.

   Etapa 6

   3. Descubra e coloque 2 toalhas de papel (uma em cima do outro) sobre o arroz. As pontas se estenderão para fora da panela. Substitua a tampa com força.

   Etapa 7

   4. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto, por 45 minutos. Desligue o fogo e incline a tampa até pronto para servir.

   Etapa 8

   5. Com uma espátula larga, retire o arroz da panela, certificando -se de não perturbar a crosta ( Tadig ) que se formou no fundo da panela. Sirva o arroz em um prato de porção plana, encaixando -o na forma de uma pirâmide. Gire o Tadig Em uma travessa plana, invertendo a panela, quando você inverte uma panela de bolo ou corta -a em pedaços e sirva ao redor do arroz.

3. Decoração opcional: arroz açafrão

   Etapa 9

   1. Para fazer água de açafrão, misture 1 colher de chá de fios de açafrão esmagados e 1/4 de xícara de água quente. Íngreme por alguns minutos, até que a água se torne amarela.

   Etapa 10

   2. Misture água de açafrão com arroz branco cozido no vapor. Use este arroz intensamente amarelo para fazer designs no Chelo .

4. Para reaquecer este arroz:

   Etapa 11

   Despeje 1/2 xícara de água misturada com 1/4 de xícara de óleo de canola na pirâmide em uma panela grande. Você também pode congelar esse arroz, desde que não o mexa até que seja completamente descongelado. Você pode até cozinhá -lo, congelar e depois vaporizá -lo enquanto descreve. Eu sei que terei que passar um tempo em 'Rice Hell' por admitir congelando o arroz persa, mas vale a pena facilitar minha vida!