A grid of round chocolatecovered candies on a white background. Foto de Romulo Yanes

A mistura de hortelã -pimenta enrobulcada em chocolate agridoce é uma das melhores - e mais refrescantes - combinações de acompanhamento, e versões caseiras desses hambúrgueres populares são ligas melhores do que qualquer coisa que você encontrará em um invólucro. Aqui, temperamos o chocolate para dar um brilho bonito e impedir que o revestimento desenvolva uma flor à temperatura ambiente.

Nota de cozinheiros

Os hambúrgueres mantêm, em camadas entre folhas de pergaminho em um recipiente hermético, refrigerado, 1 mês. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 h (inclui o tempo de configuração)

  • Colheita

    Faz cerca de 4 dúzias de doces

Ingredientes

2 1/2 xícaras de confeiteiros açúcar (menos de 1 libra), dividido 1 1/2 colheres de sopa de xarope de milho claro 1 1/2 colheres de sopa de água 1/2 colher de chá de pimenta pura extrato de pimenta 1 colher de sopa de greios vegetais (preferencialmente trans-gordura) 10 oncas de 1 polegada de um cano de chocolate de 1,0%em torno; um termômetro digital de leitura instantânea

Preparação

  1. Faça preenchimento:

    Etapa 1

    Bata 2 1/4 de xícaras de confeiteiros açúcar com xarope de milho, água, extrato de hortelã -pimenta, encurtamento e uma pitada de sal usando uma batedeira (com acessório para remo se estiver usando um misturador de suporte) em velocidade média até se combinar. Amasse em uma superfície de trabalho polvilhada com o restante de 1/4 de xícara de confeiteiros, até ficar homogêneo. Revolva-se entre as folhas de papel manteiga em uma grande assadeira em uma rodada de 7 a 8 polegadas (com menos de 1/4 de polegada de espessura). Congele até ficar firme, cerca de 15 minutos. Remova a folha superior de papel e polvilhe em volta com o açúcar de confeiteiros. Substitua a folha superior e vire em volta e repita a polvilha do outro lado.

    Etapa 2

    Corte o maior número possível de rodadas com o cortador, transferindo-se para uma assadeira forrada de pergaminho. Congele até ficar firme, pelo menos 10 minutos. Enquanto isso, junte restos, reencesa e congele, depois corte mais rodadas, congelando -as.

  2. Temperamento de chocolate e recheio de casaco:

    Etapa 3

    Derreta três quartos de chocolate em uma tigela de metal sobre uma panela de água quase fervendo. Retire a tigela da panela e adicione o chocolate restante, mexendo até ficar homogêneo. Deixe esfriar até o termômetro inserido pelo menos 1/2 polegada em registros de chocolate 80 ° F.

    Etapa 4

    Retorne a água na panela para ferver e retire do fogo. Coloque a tigela com chocolate resfriado sobre a panela e reaqueça, mexendo, até o termômetro registrar 88 a 91 ° F. Retire a tigela da panela.

    Etapa 5

    Balance 1 Peppermint Round em um garfo e submergir em chocolate derretido, deixando o excesso de gotejamento e raspando o garfo contra a borda da tigela, se necessário, retorne a Patty à folha (para fazer cristas decorativas em hambúrguer, imediatamente colocado no fundo do garfo brevemente no topo do Patty e depois levantar o Fork para cima). Counhe as rodadas restantes, renovando o chocolate para 88 a 91 ° F, conforme necessário. Deixe os hambúrgueres ficarem até que o chocolate esteja definido, cerca de 1 hora.