Frango no estilo de Pequim

Este jantar de frango é inspirado em Pequim Duck, um prato chinês amado pela minha família. Fazer o pato tradicional de Pequim é um caso demorado e de trabalho intensivo: para a pele lacada ultracrisp, cozinhe o pássaro em uma panela de água fervente para tornar a gordura e apertar a pele. Eles então escovam o pássaro em um xarope-geralmente maltose ou mel, o que dá ao pato seu brilho marrom escuro-e secar por ar por vários dias. Antes de assar, o ar é soprado entre a pele e a carne para esticá -la, permitindo que a gordura extra escorra durante o processo de cozimento.

Com este frango inspirado em Peking, tomo uma rota diferente e muito mais fácil. Como o frango é mais magro que o pato, pulo completamente o banho de água fervente e aumento a gordura esfregando o óleo vegetal não apenas do lado de fora do pássaro, mas também entre a pele e a carne. Enquanto o frango assa, o óleo bolhas, esticando a pele e separando -a da carne, o que a deixa nítida. Em vez de usar um xarope, abro-me o frango com uma mistura perfumada de açúcar mascavo escuro, sal kosher e pó de cinco especiarias.

Eu sirvo o frango como faria um pato de Pequim: com panquecas chinesas, cebolinhas fatiadas, pepino e molho Hoisin. Você pode Encomende os invólucros online Ou encontre -os em um supermercado asiático; Eu recomendo ter pelo menos 4-5 invólucros por pessoa. Se você absolutamente não conseguir encontrá -los, pode usar tortilhas de farinha ou envoltórios de alface. Nada jamais será tão bom quanto o próprio pato, mas esse frango inspirado e menos porel é o que eu faço durante as férias quando estou com saudades de casa e quero fazer algo divertido e festivo para minha família e amigos.

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Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 45 minutos, além de salgadouro

• Colheita

  2–4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata ¼ xícara (embalada) açúcar mascavo escuro , 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 1 colher de chá. pó de cinco especiarias em uma tigela pequena. Transfira 2 colheres de sopa. mistura de açúcar mascavo em outra tigela pequena; cubra e reserve.

   Etapa 2

   Lugar Um 3½ a 4 lb. frango inteiro em uma assadeira com aro. Seque e tempere generosamente por dentro e por fora, com a restante mistura de açúcar mascavo. Coloque em uma gradinha em uma assadeira com aro e relaxe, descoberto, 1-2 dias.

   Etapa 3

   Lugar a rack in middle of oven; preheat to 375°. Transfer chicken to a cutting board. Using your fingers, gently separate skin from breast meat. Pat chicken dry again, then rub all over, inside e out e between skin e breast meat, with 3 colheres de sopa. óleo vegetal . Polvilhe a mistura reservada de açúcar mascavo.

   Etapa 4

   Limpe a assadeira e o rack, depois cubra levemente o rack com spray de óleo vegetal antiaderente . Volte dentro da assadeira e coloque o frango de volta na prateleira. Asse até que a pele fique crocante e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de mama 155 °, 60 a 75 minutos. Transfira o frango para uma tábua de escultura e deixe descansar 20 minutos.

   Etapa 5

   Esculpar frango; Fatia ou pedaço de carne, perna e carne da coxa. Lugar 3 cebolinhas, apenas peças verdes brancas e pálidas, cortadas longitudinalmente em palitos de fósforo , e ½ pepino, cortado em palitos de fósforo , em tigelas pequenas separadas e servir com Embalagens de pato quentes de Pequim ou folhas de alface de Boston e Molho Hoisin .

   Etapa 6

   Para comer, escove um invólucro com molho hoisin e cubra com um pouco de carne de frango, cebolinha e pepino.