O açúcar de pérola às vezes é chamado de açúcar nib e é uma versão de açúcar branco refinado . É simplesmente uma forma mais grossa de açúcar branco que geralmente é feito esmagando grandes pedaços de açúcar branco. Alguns fabricantes o fazem usando extrusão. Ele recebe o nome porque é opaco e tem uma cor branca, semelhante à de uma pérola. Depois que os grandes pedaços de açúcar branco são esmagados, eles são peneirados para remover pedaços menores.
Ao contrário do açúcar livremente compactado usado para cubos de açúcar, o açúcar de pérola é denso e não se dissolve nas temperaturas usadas para assar a maioria dos doces. O benefício de usar o açúcar de pérola é que ele não derrete imediatamente. Quanto maiores os pedaços de açúcar, maior o calor que eles podem tolerar sem se dissolver.
O açúcar de pérola está disponível em tamanhos diferentes, variando do tipo de sal marinho que você vê nos pretzels do tamanho de uma ervilha. Os tamanhos variam de marca para marca e, dependendo do país de origem, os grânulos suecos de açúcar de pérolas não são tão grandes quanto os grânulos de açúcar de pérolas belgas.
Embora a invenção do açúcar de pérola não esteja bem documentada, algum crédito para Benjamin DeLessert. DeLessert fundou a fábrica de açúcar na qual foi desenvolvido o primeiro processo para derivar açúcar de beterraba de açúcar. O curso de sobremesa é derivado de seu nome. Ele também fundou o primeiro moinho de açúcar perto de Bruxelas para a moagem de açúcar de pérola especificamente.
Embora o Pérola Pérola seja um ingrediente popular em algumas partes da Europa, como a Escandinávia e a Bélgica, pode não ser fácil encontrar em nenhum outro lugar. Você pode tentar procurá -lo em lojas especializadas em panificação ou online.
Perfil de sabor de açúcar de pérola
Como o açúcar de pérola tem a mesma composição que o açúcar branco refinado, o sabor não é particularmente complexo. Além da textura única, fornece principalmente apenas uma doçura neutra. Porque o açúcar de pérola é normalmente feito usando açúcar de beterraba em vez de açúcar de cana , tem um sabor terreno com uma amargura muito leve; No entanto, esse sabor é muito sutil e a maioria das pessoas não percebe.
Benefícios para a saúde do açúcar de pérola
O açúcar de pérola tem o mesmo valor nutricional que o açúcar branco refinado, o que significa que tem muito pouco valor. A Pearl Sugar é um carboidrato e não oferece nada, exceto uma rápida explosão de energia. Não contém vitaminas ou minerais.
Problemas de saúde
O açúcar de pérola e outras formas de açúcar branco podem causar sérios problemas de saúde, incluindo obesidade, diabetes e cavidades dos dentes. Você pode mitigar significativamente esses problemas consumindo -os com moderação.
Usos comuns
Padeiros e cozinheiros usam açúcar de pérola para aparência e textura. O açúcar de pérola é normalmente polvilhado sobre o topo dos assados para dar a eles uma aparência atraente e um pouco de crocância. Quando misturado com massas e batedores, isso também proporcionará uma crise lá, além de melhorar a doçura.
O açúcar de pérola é comumente usado para tornar a confecção sueca conhecida como Bola de chocolate . Também é popular no favorito finlandês chamado Pulla Cakes. Os alemães o usam em pães de canela enquanto os belgas o usam para fazer pão de açúcar ( sukerbole , também chamado Sukerbrood ).
Os belgas gostam especialmente de açúcar de pérolas quando usados em uma variedade de waffles chamados Waffles de Liege. Os waffles de Liege são feitos misturando os grãos de açúcar de pérolas na massa, o que lhes dá uma textura distinta. Os grãos de açúcar derreteram e depois caramelizam rapidamente quando expostos ao fogo alto do Waffle Iron.
