Halved jeweltoned radishes and sliced pears piled atop thinly sliced cured meat. Foto de Jonathan Lovekin

Uma pêra madura é uma coisa adorável, e eles ainda estão conosco. Tubby como um querubim, sua manteiga de carne macia, especialmente se você os vigiar com tanto cuidado quanto uma criança doente, e tiver a paciência de esperar o dia em que eles atingem a perfeição. É um momento fugaz, mais do que um abacate.

Eu provavelmente tomo mais cuidado ao amadurecer um prato de peras do que um prato de pêssego no auge do verão. (A janela de perfeição da pêra está aberta por um tempo mais curto que o dos frutos de pedra.)

E assim é hoje - quatro peras perfeitas, com cossem que precisam usar enquanto estão mais celestiais. Dois deles são comidos no café da manhã, lentamente, com o tipo de respeito que você pode reservar para um pedaço de sashimi fatiado com amor. Os outros dois são translúcidos com suco, sua carne quase pura branca e devem ser despachados o mais rápido possível.

Eu nunca fiz isso antes, mas tenho uma fantasia para combiná-los com alguns picles de origem doce. Rabanetes, contrastavelmente crocantes e apimentados, levam muito bem a decapagem moderna, do tipo que se trata menos de preservar e mais sobre fazer algo para sacudir outros sabores de sua timidez. Tenho a sensação de que eles formarão uma bela parceria com as peras. E assim eles fazem.

Informações da receita

  • Colheita

    2 porções

Ingredientes

Para a salada:

2 Peras perfeitamente maduras Um punhado de nozes 125g (1/4 lb) Coppa em fatias finas

Para os rabanetes em conserva:

2 colheres de chá de suco de sal de um grande limão 300 ml (1 1/4 xícaras) vinagre de vinho branco 75g (1/3 xícara) açúcar 12 rabanetes pretos 6 raminhos 350g (3/4 lb) rabanetes

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o sal em uma panela de aço inoxidável, aperte o suco do limão, adicione o vinagre, o açúcar e o pimenta e deixe ferver. Rasgue as folhas de endro de suas hastes. Apare os rabanetes e corte cada um ao meio.

    Etapa 2

    Coloque os rabanetes e o endro lista em uma jarra esterilizada, depois despeje sobre a salmoura quente e aperte a tampa. Deixe esfriar e depois esfrie na geladeira durante a noite.

    Etapa 3

    Para fazer a salada, corte as peras em quartos, remova seus núcleos e corte -as em fatias grossas. Remova cerca de metade dos rabanetes da salmoura e adicione às peras, juntamente com 3 colheres de sopa de licor em decapagem. Misture os rabanetes e as peras gentilmente juntas. Brinde levemente as nozes.

    Etapa 4

    Ao transferir a salada para as placas, coloque a Coppa em fatias finas entre ela.

De As Crônicas de Natal: Notas, Histórias © 2018 por Nigel Slater. Reproduzido com permissão do Quarto Estate, uma impressão de editores da HarperCollins. Compre o livro completo de HarperCollins ou de