O óleo de amendoim e o óleo de canola são óleos de cozinha populares de uso geral. Eles são relativamente saudáveis, e as versões refinadas têm sabores neutros ou quase neutros que os tornam adequados para uma ampla gama de cozinhas e ingredientes. Ao decidir entre eles, considere as informações no confronto de Spiceography abaixo.
Como o óleo de amendoim difere do óleo de canola?
O óleo de amendoim e o óleo de canola vêm de diferentes lugares. Óleo de amendoim é extraído dos grãos de amendoim, que são legumes. A maior parte do óleo de amendoim que você verá nas supermercados foi processada e refinada, mas existem óleos de amendoim prensados a frio que retêm muitos dos sabores e nutrientes do amendoim. O óleo de amendoim gourmet é feito com amendoim assado e é altamente saboroso e aromático.
Óleo de canola é feito de uma variedade de colza Isso foi criado por seu sabor suave. A maior parte do óleo de canola usada no mundo é refinada, o que significa que é inodoro e sem gosto, mas você pode encontrar óleo de canola prensado a frio em algumas lojas especializadas. O óleo de canola prensado a frio tem um perfil de sabor mais robusto e amanteigado.
Óleo de amendoim and canola oil have different smoke points, which are the temperatures at which they emit toxic smoke. Óleo de amendoim has a significantly higher smoke point of 450 degrees Fahrenheit while canola oil smokes at 400 degrees Fahrenheit. Both are considered suitable for high-temperature cooking, but you can go a little hotter with peanut oil.
Óleo de amendoim and canola oil differ when it comes to their effects on health. Óleo de amendoim does contain more saturated fat than canola oil, which means that it is not quite as good for your heart. It is also rich in both monounsaturated and polyunsaturated fats. Both of those are beneficial for heart health.
O óleo refinado de amendoim é geralmente mais caro que o óleo de canola refinado, que é um dos óleos de cozinha mais baratos do mercado.
Você pode usar o óleo de amendoim como substituto do óleo de canola e vice -versa?
O óleo refinado de amendoim é um excelente substituto para o óleo de canola refinado. Ambos são sem sabor, e o ponto de fumaça extra-alto do óleo de amendoim funcionará em qualquer prato frito ou frito que requer óleo de canola.
Devido ao teor de gordura saturada do óleo de amendoim, talvez você não queira usar o óleo de amendoim como um substituto de longo prazo para o óleo de canola. Ainda assim, deve ser aceitável como uma alternativa de emergência. Embora o óleo de amendoim gourmet possa funcionar em alguns dos pratos que requerem óleo de canola prensado a frio, ele mudará drasticamente o perfil de sabor.
O óleo de canola refinado pode funcionar como substituto do óleo de amendoim refinado, exceto em pratos que você precisa cozinhar em temperaturas muito altas. A diferença de 50 graus entre os pontos de fumaça dos dois petróleo pode fazer a diferença em um punhado de receitas. O óleo de canola refinado não funciona em muitos pratos que exigem os óleos de amendoim mais saborosos, pois seu perfil de sabor é muito diferente.
Quando você deve usar o óleo de amendoim e quando deve usar o óleo de canola?
Óleo de amendoim is best when you need to cook at very high temperatures. The fact that it contains saturated fat means that you should reserve it for occasional deep-fried and stir-fried foods to protect your health. Use the more flavorful peanut oils like gourmet peanut oil for finishing dishes.
Óleo de canola works better as an all-purpose cooking oil. You can use it to deep-fry and stir-fry, but it is also versatile enough to be used for baking or in vinaigrettes as well.
