Overhead shot of peach pie with two slices cut out and removed to plates the slices are topped with vanilla ice cream. Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Kat Boystova

Esta receita fresca da torta de pêssego do advogado que virou campeão de panificação Vallery Lomas é um trabalho de amor, mas a recompensa é uma fatia de sol puro no verão. A noz-moscada, baunilha, suco de citros e raspas e respingo de conhaque opcional (mas altamente recomendado), tipo caramelo, aprimoram esse sabor por excelência de Peach maduro sem dominar.

Durante a temporada de pico, esqueça o

Prato de torta profunda de 9'-diâmetro

  • Processador de alimentos

  • Escala

  • Escova de massa

  • Ralador microplano

  • Espremedor cítrico

  • Assadeira com aro

    • Informações da receita

    • Tempo total

      2 horas 50 minutos mais relaxando

    • Colheita

      8-10 porções

    Ingredientes

    Massa

    2 ½ xícaras (313 g) farinha para todos os fins 2 colheres de chá. Açúcar granulado 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 xícara (2 palitos) Manteiga sem sal refrigerada, corte em peças de 1 '2 colheres de sopa. vinagre de maçã

    Recheio e montagem

    1 colher de sopa. Farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 3 ½ lb. pêssegos maduros, mas firmes (cerca de 10 médios), descascados, guardados, cortados em cunhas de espessura (cerca de 6 xícaras) ¼ xícara (30 g) de partido de milho 1 TBSP. Suco de limão fresco 1 colher de sopa. Brandy (opcional) 2 colher de chá. Extrato de baunilha 1 colher de chá. Finamente ralado Orange Zest 1 Tsp. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton kosher sal ¾ colher de chá. Noz -moscada moída ⅔ xícara (133 g) mais 2 colheres de sopa. açúcar granulado, dividido 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal, corte em pedaços ½ '1 ovo grande ½ colher de chá. sorvete de baunilha de canela moído (para servir; opcional)

    Equipamento especial

    Um prato de torta profundo de 9'-diâmetro

    Preparação

    1. Massa

      Etapa 1

      A farinha de pulso, o açúcar e o sal em um processador de alimentos apenas para combinar. Adicione a manteiga e o pulso até que a maior parte da manteiga esteja do tamanho de uma ervilha com algumas peças maiores por toda parte. Regue o vinagre e o xícara de água gelada e pulse, raspando os lados uma vez, apenas até que a massa se junte a pedaços e não haja bolsos grandes de farinha. (Como alternativa, misture farinha, açúcar e sal em uma tigela grande e use um cortador de massa para trabalhar na manteiga, depois misture vinagre e água com uma espátula de borracha.)

      Etapa 2

      Transfira os aglomerados de massa para uma superfície de trabalho limpa. Usando um raspador de bancada, junte a massa (ela ainda parecerá muito arenosa e você pode ficar tentado a adicionar mais água-não!) E gentilmente se posiciona em um retângulo de 1 'de espessura. Usando raspador de bancada, dobre a massa ao meio e depois vasculhe-se novamente em um retângulo de 1 'de espessura. Dobre e tapasse a massa mais duas vezes (deve ser bastante suave neste momento). Divida a massa ao meio, achate -se em discos e embrulhe -se firmemente em plástico. Refrigere pelo menos 2 horas e até 3 dias.

    2. Recheio e montagem

      Etapa 3

      Deixe 1 disco de massa descansar à temperatura ambiente 5 minutos para amolecer levemente. Role a massa em uma superfície enfarinhada para uma rodada de 12'-diâmetro. Transferir massa para o prato de torta; Levante as bordas e deixe a massa cair no prato. Aparar, deixando cerca de 1 'saliência. Refrigere enquanto você prepara o recheio.

      Etapa 4

      Misture delicadamente os pêssegos, amido de milho, suco de limão, conhaque (se estiver usando), extrato de baunilha, raspas de laranja, sal, noz -moscada, ⅔ cup (133 g) de açúcar e 1 colher de sopa. farinha em uma tigela grande para cobrir; Coloque o preenchimento de lado.

      Etapa 5

      Role o segundo disco de massa em uma superfície enfarinhada para uma rodada de 12'-diâmetro. Raspe o preenchimento reservado, incluindo sucos, em crosta de torta; Ponto recheio com manteiga. Cubra com a massa restante redonda e depois pressione as bordas da crosta juntas e dobre para selar; bordas de crimpagem.

      Etapa 6

      Coloque a torta em uma assadeira forrada de papel alumínio e relaxe no freezer por 20 minutos (isso ajuda a crosta a se tornar extra escamosa).

      Etapa 7

      Enquanto isso, coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 400 °.

      Etapa 8

      Bata ovo com 1 colher de sopa. água em uma tigela pequena. Misture a canela e as 2 colheres de sopa restantes. açúcar em outra tigela pequena. Pincele a torta de torta com lavagem de ovos e polvilhe com açúcar de canela. Corte as fendas no topo da crosta para fazer um grande x.

      Etapa 9

      Asse torta na assadeira 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° e continue a assar torta, tenta com papel alumínio no meio do caminho se a crosta estiver dourando muito rapidamente, até que os sucos fiquem espessados ​​e borbulhando no centro e a crosta seja dourada profunda (verifique se puder), cerca de 1 hora e meia. Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 3 horas antes de servir.

      Etapa 10

      Sirva fatias de torta com bolas de sorvete de baunilha, se desejar.

      Faça adiante : A torta pode ser assada 3 dias à frente. Cubra com força e relaxe.

      Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em agosto de 2021. Para mais de nossas receitas favoritas de pêssego, vá assim →