2 plates of pasta with sauce in 2 hands Fotografia de Peden Munk, estilo de comida de Adriana Paschen, Prop Styling de Ceci Garcia

Massas é um conforto sempre -verde; Não tem estação. Mas durante os dias de cães do verão, a última coisa que você quer é suar por um pote de bolonhesa de bolonhesa. Este molho de tomate cereja sem cozimento oferece sabor ousado sem fogo alto. Sal e ácido são tudo o que você precisa para quebrar e iluminar tomates cereja suculentos, transformando -os em poças de sabor. Aqui, em vez de ferver flocos de pimenta vermelha triturados em óleo (como muitas receitas de massas chamam), simplesmente adicionamos

Coador

  • Azeite extra-virgem

  • 5,5 quart holandês

    • Informações da receita

    • Tempo total

      25 minutos

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    7 dentes de alho, ralados de 1,5 kg. Pasta do chile da calabria 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal, além de mais ¾ colher de chá. Pimenta moída na hora, além de mais 12 onças. Lumache seco (conchas de caracol) ou outra massa de casca média 3 oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de 1½ xícaras), além de mais para servir 5 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em ½ 'pedaços

    Preparação

    1. Etapa 1

      Combinar 7 cravo -de -alho, finamente ralado , 1½ lb. tomates cereja (cerca de 2 litros), ao meio da metade , 1½ xícaras (levemente embaladas) de manjericão picado grosseiro , ½ xícara de azeite extra-virgem , 2 colheres de sopa. Pasta do chile da calabria , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , e ¾ colher de chá. pimenta moída na hora em uma tigela grande. Usando as mãos ou um masher de batata, esmaga os tomates para liberar seus sucos e dividir em pequenos pedaços. Deixe a mistura de tomate cereja descansar à temperatura ambiente pelo menos 10 minutos e até 1 hora.

      Etapa 2

      Enquanto isso, cozinhe 12 onças. Lumache seco (conchas de caracol) ou outra massa de casca média Em uma panela grande de água fervente fortemente salgada, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar. Agite macarrão para remover o excesso de água; Voltar ao pote.

      Etapa 3

      Adicione imediatamente 3 onças. Parmesão, ralado finamente (cerca de 1½ xícaras) , e 5 colher de sopa. manteiga sem sal, cortada em ½ 'pedaços , para massas e mexa vigorosamente até que a manteiga e o queijo derretem. (Se a massa parecer seca, adicione um pouco de mistura de tomate cereja uma colher de cada vez, conforme necessário, e continue mexendo até que o queijo derreti e emulsificado.) Adicione a mistura de tomate cereja e misture, adicionando um líquido de cozimento reservado a um respingo ou mais, conforme necessário, até que o molho esteja cremoso e os casacos. Prove macarrão e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

      Etapa 4

      Divida as massas entre tigelas rasas e cubra com mais parmesão e alguns folhas de manjericão .