Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich A salada clássica de pão italiano conhecida como Panzanella depende de duas coisas: pão realmente bom e tomate realmente maduro. Esta não é uma salada para fazer quando os tomates estão fora de estação; portanto, certifique -se de preencher todo verão quando herança robusta, pequenos tomates de cereja doce e outros tomates frescos estão no auge. Você pode usar qualquer variedade de tomate que desejar ou até combinar dois ou mais tipos para textura e sabor mais dinâmicos.
O pão ligeiramente obsoleto funciona melhor para esta receita de salada de tomate, mas você ainda deseja brindar brevemente para garantir que os cubos de pão não se voltem para o mingau. Gostamos de fazer isso em uma assadeira em um forno baixo, fixado em 325 ° F por cerca de 10 a 15 minutos, apenas até que os croutons fiquem crocantes, mas não dourados. Você pode brindar o pão até um dia antes e combiná -lo com os tomates, pepinos, cebolas e vinagrete até 1 hora antes de planejar servir (armazenar em ambos os estágios, cobertos à temperatura ambiente). Enquanto aqueles sucos de tomate temperados absorvem as pepitas quentinhos, a magia de Crispy Gone-Soggy está ocorrendo. É uma das nossas texturas favoritas.
Enquanto esta salada de verão da Toscana geralmente é servida como prato, sua receita de Panzanella pode facilmente seguir o prato principal: rasgue uma bola de mussarela fresca em pedaços pequenos para mais peso, atirar em um pouco de rúcula ou agrião para um pouco mais pêssegos e bacon Para um sabor de verão Bonanza.
Informações da receita
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Tempo total
35 minutos
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
½ xícara de azeite extra-virgem de 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto 1 lb. Tomato (cerca de 2 litros grandes ou 1½ de variedades menores), aparadas e fatiadas ou cortadas em cunhas ¾ xícara de pepino não com fatia de pepino ½ xícara de cebola vermelha em fatias finas, com cebolinha e pão de pão de pão preto e pão de pão de pão de pão e 6 xícaras, e uma pão de crosta e cerca de 6 xícaras e grãos fosos e pretos, pão-de-pano de pão de pão e 6 xícaras, e cerca de 6 xícaras de grãos e crosta e uma pão de crosta e cerca de 6 xícaras e a pão pão-de-pano de pão de pão e 6 xícaras e a pão pão-de-pão e a pão de pão-de-pão e a pão de 1 lb.Preparação
Etapa 1
Combinar ½ xícara de azeite extra-virgem e 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto em uma tigela (o vinagrete não emulsificará). Adicionar 1 lb. tomates, aparados e fatiados , ¾ xícara de pepino fatiado fatiado , ½ xícara de cebola vermelha fatiada e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora . Misture para combinar.
Etapa 2
Adicionar ¾ lb. pão crocante de um dia, cortado em 1 'cubos e levemente torrado e toss to combine. Let rest at least 20 minutes. Adicionar 10 folhas de manjericão fresco , rasgado, se grande, e jogue levemente.
Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de agosto de 1993 de 'Gourmet'. Vá por dia para mais de nossas receitas de verão favoritas →
