Image may contain Food Ribs and Pork Foto de Jonathan Lovekin

Este prato se origina de Bizerte, a cidade mais ao norte da África. É doce, picante e lindamente aromático. É adaptado de uma receita gentilmente dada a nós por Rafram Hadad. Sirva como um prato principal com arroz simples ou cuscuz e algo verde, como espinafre salteado ou acelga. As pétalas de rosas secas estão disponíveis nas lojas do Oriente Médio e também online.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve de 2 a 4

Ingredientes

3 tbsp harissa paste (store-bought or see recipe ) 1 tsp ground cumin 4 sea bass fillets, about 1 pound / 450 g in total, skinned and with pin bones removed all-purpose flour, for dusting 2 tbsp olive oil 2 medium onions, finely chopped 6 1/2 tbsp / 100 ml red wine vinegar 1 tsp ground cinnamon scant 1 cup / 200 ml water 1 1/2 tbsp honey 1 TBSPP água rosa escassa 1/2 xícara / 60 g de groselha (opcional) 2 colheres de sopa de coantel com picada grossa (opcional) 2 colher de chá de pequenos pétalas de rosa comestível seco e pimenta preta moída na hora moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Primeiro marine o peixe. Misture a pasta harissa, o cominho moído e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela pequena. Esfregue a pasta em todo os filetes de peixe e deixe -os marinar por 2 horas na geladeira.

    Etapa 2

    Polvilhe os filetes com um pouco de farinha e sacuda o excesso. Aqueça o azeite em uma frigideira larga em termos de calor médio e frite os filés por 2 minutos de cada lado. Pode ser necessário fazer isso em dois lotes. Deixe o peixe de lado, deixe o óleo na panela e adicione a cebola. Mexa enquanto cozinha por cerca de 8 minutos, até que as cebolas estejam douradas.

    Etapa 3

    Adicione a harissa restante, o vinagre, a canela, 1/2 colher de chá de sal e muita pimenta preta. Despeje a água, abaixe o fogo e deixe o molho ferver delicadamente por 10 a 15 minutos, até ficar bem espesso.

    Etapa 4

    Adicione o mel e a água de rosas à panela junto com as grossas, se estiver usando e cozinhe delicadamente por mais alguns minutos. Prove e ajuste o tempero e depois devolva os filetes de peixe à panela; Você pode se sobrepor um pouco se eles não se encaixam. Coloque o molho sobre o peixe e deixe -os se aquecer no molho fervente por 3 minutos; Pode ser necessário adicionar algumas colheres de água se o molho estiver muito grosso. Sirva quente para a temperatura ambiente, polvilhado com o coentro, se estiver usando, e as pétalas de rosa.

Reimpresso com permissão de Por Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi Copyright © 2012. Foodiações de alimentos Copyright © 2012 por Jonathan Lovekin. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo de Amazon ou Livraria .