Three seared scallops over corn saut in white bowl with brown rim on a marble surface to the left of the bowl is a... Foto de Chelsie Craig, estilo de comida por Molly Baz

Trate as vieiras com o óleo saboroso deixado para trás quando você cozinha chouriço - é basicamente ouro líquido.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

3 orelhas de milho, com casca de 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 2 oz. Chouriço espanhol defumado, picado de 12 cebolinhas, apenas peças verdes brancas e pálidas, apenas cravo -de -alho em fatias finas, fatias finas 1/2–1 serrano chile (dependendo do calor), picado 3/4 colher de chá. sal kosher, além de mais 1 xícara de leitelho 1/3 xícara de coentro picado 12 vieiras grandes (cerca de 1 lb.), músculo lateral removido, seco com 2 colheres de sopa. manteiga sem sal 1 limão, cunhas de limão pela metade (para porção)

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte os grãos de milho e coloque em uma tigela média. Usando a parte de trás da faca de um chef, raspe o leite das espigas para a tigela; descarte as espigas.

    Etapa 2

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma panela média em médio. Cozinhe o chouriço, mexendo ocasionalmente, até começar a ficar crocante, cerca de 2 minutos. Despeje cuidadosamente o óleo de chouriço em uma tigela pequena (use uma colher feia para segurar o chouriço); Coloque o óleo de chouriço de lado. Retorne a panela do chouriço para fogo médio e adicione cebolinha, alho, chile, 1 colher de sopa. azeite e 3/4 colher de chá. sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam amolecidos, mas não dourados, cerca de 2 minutos. Adicione os grãos de milho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amarrar e amaciar, 5 a 7 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar a mistura de milho na panela por 5 minutos. Misture delicadamente o leitelho e o coentro. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 3

    Velas da temporada generosamente com sal. Óleo de chouriço reservado a calor e 1 colher de sopa restante. azeite em uma frigideira grande em alta alta até começar a fumar. Cozinhe vieiras de um lado, reduzindo o calor se estiverem assumindo muita cor e se movendo na panela para dourar, até que uma crosta marrom dourada se formar na parte inferior, cerca de 3 minutos.

    Etapa 4

    Reduza o fogo para médio-baixo e gire as vieiras. Adicione a manteiga à frigideira e, usando uma colher, vieiras com manteiga 30 segundos. Transfira vieiras para um prato. Aperte o limão pela metade.

    Etapa 5

    Divida a mistura de milho entre placas e organize vieiras no topo. Sirva com fatias de limão para espremer.