Image may contain Cutlery Fork Food Produce Plant Sprout Dish and Meal Foto de Romulo Yanes

Engajados com batatas fritas, esta é uma versão consagrada pelo tempo de batatas fritas-carne e batata à Française. Um molho rico na lateral melhora a já saborosa carne bem marcada.

Notas de cozinheiros:

· As gemas de ovo no molho não serão totalmente cozidas.
· Béarnaise pode ser feito 20 minutos à frente e mantido na tigela, coberto, sobre água quente fora do fogo.

Informações da receita

  • Tempo total

    20 min

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Para bifes

2 (1 1/4 polegada de espessura) bifes de costela desossados ​​(16 onças cada) 1 colher de sopa de óleo vegetal

Para Béarnaise

1/4 de xícara de vinho branco seco 1/4 de xícara de vinagre de garagem branca 1/4 de xícara de chalotas picadas 2 colheres de sopa picadas de estragão fresco, dividido 3 gemas grandes de ovo 1 Manteiga sem sal, corte em 8 peças 1/2 colher de chá de suco de limão fresco, ou para sabor acompanhamento: batatas de calça

Preparação

  1. Cozinhe bifes:

    Etapa 1

    A metade de bifes transversal, depois seque e polvilhe por todo o lado com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta (total).

    Etapa 2

    Aqueça uma frigideira pesada de 12 polegadas (não antiaderente) em fogo médio até ficar quente e adicione óleo, frigideira em giro para revestir o fundo e cozinhe bifes de 5 minutos de cada lado para o médio-raro.

    Etapa 3

    Transfira bifes para uma travessa e deixe ficar em pé, vagamente coberto de papel alumínio, 5 minutos.

  2. Faça béarnaise enquanto os bifes permanecem:

    Etapa 4

    Ferva vinho, vinagre, cebolinha e 1 colher de sopa de estragão em uma pequena panela pesada até que o líquido seja reduzido para 2 colheres de sopa e, em seguida, coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela de metal médio, pressionando e depois descartando sólidos.

    Etapa 5

    Bata as gemas na mistura de vinagre e, em seguida, coloque a tigela sobre uma panela de água mal fervendo e cozinhe, mexendo constantemente, até as gemas engrossarem um pouco (não mexa).

    Etapa 6

    Misture a manteiga 1 peça de cada vez, adicionando cada peça antes que a anterior derreteu completamente. Retire do fogo e bata o suco de limão, a colher de sopa restante, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta (ou a gosto). Sirva bifes com molho.