Stew in green ceramic dinner bowl on diamondpattern textile surface topped with parsley leaves sliced pepperoncini and... Foto de Alex Lau, Prop Styling de Megan Hedgpeth, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Adoro ensopado de carne e costelas curtas refogadas? Considere experimentar. Esses cortes surpreendentemente carnudos contêm uma tonelada de colágeno, que derrete no ensopado para criar uma textura e sabor ultra-ricos e ultra sedos. Na verdade, você pode acabar precisando diminuir o ensopado acabado com água antes de servir.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Herby Panko:

3 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1/2 xícara de panko (farinha de pão japonesa) sal kosher, pimenta recém-moída 2 colheres de sopa. Cebra finamente picada 2 colheres de chá. folhas de tomilho

Culidade de rábano de rábano:

1 beterraba média, de preferência dourada, aparada, descascada 1 pequeno botão de rábio, descascado 1 colher de sopa. Vinagre de vinho tinto 1/2 colher de chá. Sal kosher de mel, pimenta recém -moída

Ensopado e montagem:

5 libras de boi ou costelas curtas de carne, cortadas em segmentos de 2 ', taptados de sal Kosher seco, pimenta recém -moída 3 colheres de sopa. extra-virgin olive oil 2 large leeks, white and pale green parts only, halved lengthwise, then sliced ​​crosswise into 1/2' pieces 4 celery stalks, sliced ​​1/2' thick 2 heads of garlic, halved crosswise 1/4 cup tomato paste 1 (750-ml) bottle red wine 1 bunch thyme, stems tied together with kitchen twine Parsley leaves, grated Parmesan, and/or sliced ​​jarred Pepperoncini (para servir; opcional)

Preparação

  1. Herby Panko:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma frigideira média em médio. Assim que o óleo estiver cintilando, adicione Panko e cozinhe, mexendo com frequência, até dourar, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e misture em cebolinha e tomilho. Deixe legal.

  2. Culidade de rábano de rábano:

    Etapa 2

    Rale a beterraba nos grandes orifícios de um ralador de caixa em uma tigela média. Rale cerca de 1 de rábano nos pequenos orifícios de ralador na mesma tigela. Adicione vinagre e mel e tempere com sal e pimenta; Misture bem. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 15 minutos antes de servir.

  3. Ensopado e montagem:

    Etapa 3

    Tempere rabos de boi muito generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe rabo de boi em uma única camada, girando uma vez, até dourar nos dois lados, 8 a 10 minutos por lote. À medida que as peças de rabo de boi termina de cozinhar, transfira para um prato grande.

    Etapa 4

    Reduza o fogo para médio e cozinhe o alho -poró, aipo e o alho, corte o lado para baixo, na mesma panela, agitando alho -poró e aipo ocasionalmente, até que o alho -poró seja amolecido e dourado em manchas e o alho é dourado marrom, cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre e raspando o fundo da panela, até que os vegetais estejam revestidos e a pasta esteja levemente escura de cor, cerca de 3 minutos. Adicione gradualmente o vinho, mexendo para liberar qualquer pedaço preso no fundo da panela e adicione 6 xícaras de água e tomilho. Tempere generosamente com sal e pimenta e leve para ferver. Retorne rabo de boi ao pote e leve o ensopado para ferver. Cubra com uma tampa, deixando levemente askew para que o vapor possa escapar e cozinhar, ajustando o calor para manter uma fervura muito suave e espuma de espuma da superfície, conforme necessário, até que a carne seja de garfo, 3-31/2 horas.

    Etapa 5

    Descubra e remova a panela do fogo. Transfira rabo de boi para uma tábua e deixe esfriar 15 a 20 minutos. Puxe carne dos ossos e rasgue em pedaços pequenos; Descarte a gordura e a cartilagem. Adicione carne e ossos de volta ao pote à medida que avança. Deixe o ensopado esfriar descoberto (ossos e tudo) até que não esteja mais vapor. Cubra a panela e o ensopado de frio pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).

    Etapa 6

    Descubra ensopado e colher metade para três quartos de gordura na superfície; descartar. Reaqueça delicadamente o ensopado até que mal ferver. Arrancar e descartar ossos, tomilho e cabeças de alho (não se preocupe com dentes que possam ter escapado para o ensopado). Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Coloque-se em tigelas e sirva com Herby Panko, Gelish de rábano de rábano, salsa, parmesão e/ou pepperoncini, conforme desejado.

  4. Faça adiante

    Etapa 7

    O prazer pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe.
    O ensopado pode ser feito 3 dias à frente. Mantenha o resfriado.