Como é um programa de coquetéis sem espíritos, citros ou açúcar?
No Proprietário , o aclamado restaurante indígena em Minneapolis, a resposta pode se parecer com o Dagwaagin, um arbusto à base de abóbora que recebe seu calor de gengibre fresco, doçura do xarope de bordo e um impulso de acidez do vinagre de maçã. Coberto com água de refrigerante, é uma das bebidas mais populares no menu à prova de zero totalmente indígena de Owamni.
This spotlight on decolonized ingredients has garnered Owamni nonstop accolades since Lakota Sioux chef Sean Sherman opened the restaurant in the summer of 2021. Dishes on the food menu omit non-native ingredients like beef, dairy, and wheat flour to focus on Indigenous produce and game, and the beverage program has been a crucial part of Owamni’s vision since day one.
Cortesia Owamni
O diretor de bar original do restaurante e gerente geral Kareen Teague, membro da tribo Ojibwe dentro do Grupo Anishinaabe, lançou um inovador menu de coquetéis à prova de zero sem açúcar de cana e citros, contando com adoçantes como xarope de bordo e mel, além de fontes ácidas que incluem bandas de sumoras. O cardápio presta homenagem à herança de Teague com ingredientes nativos da área, como milho e groselha, e nomes de Anishanaabe para cada bebida.
Desde então, Teague se separou de trabalhar como gerente de bar na Dashfire Distillery em Minneapolis, mas ele mantém um relacionamento com Owamni, onde sua irmã, Jasmine, agora é parte integrante da equipe de bares. Embora a decisão de se concentrar em coquetéis à prova de zero evoluiu parcialmente a partir da falta de uma licença completa de bebidas, Jasmine diz que o aspecto não alcoólico faz sentido para a missão do restaurante.
Vimos em primeira mão o que o alcoolismo fez com nossa comunidade indígena, diz ela. Kareen realmente queria se concentrar na parte medicinal de [coquetéis não alcoólicos] e manter os ingredientes indígenas.
Muitos dos ingredientes do cardápio faziam parte da educação dos irmãos na Reserva Red Lake de Minnesota. Tivemos tantas plantas e flores crescendo, diz Jasmine. Minha mãe me nomeou depois de uma flor. Então meu pai trabalhava com ervas e as usava para muitas práticas espirituais.
Proprietário’s Dagwaagin (Fall) Squash Shrub 4 classificações O conhecimento ancestral de sua família foi trabalhado em todos os aspectos do menu de bebidas do restaurante.
Eu gosto de garantir que cada bebida não seja apenas algo delicioso de consumir, mas que também está fornecendo algo para o corpo, diz Jasmine.
A folha de urtiga, por exemplo, contém cálcio que pode ajudar a prevenir o diabetes tipo 2, diz ela, um problema predominante em sua comunidade, enquanto o Sage é um diurético. Ambos encontram seu caminho para o Bashkodejiibik (a palavra Anishanaabe para sábio), uma bebida que também inclui bergamota e amora. A sazonalidade também determina o menu. A Manoomin (arroz selvagem), colhido no outono, chegou a uma bebida semelhante a um horchata no menu de inverno do ano passado.
Cortesia Owamni
Proprietário’s bar team works closely with the kitchen to minimize food waste. That was something I learned early on in our culture, that every part of everything always has a use, says Jasmine, attributing this knowledge to the Ojibwe tribe’s Seven Grandfather teachings.
As sobras de Aronia Berries de um evento culinário, por exemplo, tornaram-se a base do Ziiwiskaagamin, uma bebida de estilo azedo com cranberries, sumagre, abeto de bálsamo e camomila.
Proprietário doesn’t skip alcohol entirely, and offers a wine and beer menu. But like everything at the restaurant, selections are chosen thoughtfully. Sherman has cultivated relationships with wine producers around the world to create a wine selection that’s entirely BIPOC-sourced, featuring Produtores indígenas Como Te Pā, Camins 2 Dreams e cedro distorcido, bem como produtores de cor do México e África do Sul.
Sean queria escolher uma plataforma em um espaço geralmente dominado por brancos, diz o gerente Chrissy Sierra.
Assim como no menu à prova de zero, as chamadas limitações abrem um mundo de possibilidades. O divertido dos vinhos mexicanos é que eles não têm nenhuma das mesmas regras que os vinhos da Califórnia ou da Europa, diz Sierra. Como exemplo, ela aponta para uma de suas seleções favoritas, uma mistura de Grenache-Mourvedre-Carignan da Valle de Guadalupe Producer Hoar . Não há gatekeeping. Você pode cultivar o que quiser em qualquer região e apenas ver o que fica, o que tem um gosto bom.
A equipe do bar da Owamni continua a crescer, e o restaurante foi recentemente adquirido pelos sistemas alimentares tradicionais indígenas da América do Norte (NATIFs) da Sherman, que permitirão que Sherman e sua equipe expandam a missão de Owamni além de Minneapolis e forneçam mais recursos para pessoas indígenas em todo o país. É uma missão que aparece claramente em cada item de comida e bebida atenciosa no menu.
Parte da descolonização está voltando às nossas raízes e confiando na natureza para nos curar, diz Jasmine.
