Fundado em 2021 pelo chef Sean Sherman em Minneapolis, Owamni pelo chef Sioux tornou -se conhecido por seu menu de alimentos descolonizado, que não usa ingredientes introduzidos por colonos europeus, como laticínios, farinha de trigo e açúcar de cana. Mas como é um programa de bebidas descolonizado?
Sean é Lakota Sioux e o gerente original do bar era Kareen Teague, que é um homem Anishinaabe ou Ojibwe, e esses são os dois grupos indígenas proeminentes dessa região, diz o gerente da frente da casa Chrissy Sierra. Então [o menu de bebidas] nasceu de ter a comida representada pelo pessoal de Lakota e pelo pessoal de Anishinaabe representado no menu de bebidas com nomes e ingredientes.
Para seu programa de coquetéis não alcoólicos, o restaurante fontes de ingredientes indígenas da região, como a Manoomin (arroz selvagem) e Sarsaparilla, e omite qualquer um que tenha sido introduzido nas Américas por colonos europeus (com exceção de certas ervas como Chamomile e Lavander que são sustentáveis e beneficiadas. Como os barmen não usam açúcar de cana ou cítricos em coquetéis, a doçura pode vir na forma de agave ou açúcar de bordo. Para acidez, eles podem usar bagas secas de sumagre como agente azeda ou brincar com as pectinas de bagas frescas para adicionar textura a um coquetel. Foi um desafio divertido, diz Sierra.
Do outro lado do menu, a Lista de Vinhos de Owamni é totalmente de origem bipoc e inclui produtores de regiões de vinificação como o México's Hoar e da África do Sul Vinhos domésticos . O programa de bebidas se concentra particularmente em manter uma seleção de garrafas de produtores indígenas em todo o mundo. Eu gosto de ter uma lista de vinhos que faz as pessoas pensarem duas vezes, diz Sierra.
Aqui estão três marcas de produtores indígenas que Owamni recomenda procurar.
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Cedro torcido
Esta marca de vinhos é totalmente de propriedade da banda de cedro de Paiute Indians, uma das cinco bandas da tribo Paiute de Utah. Com vinhedos em Lodi, Califórnia, a vinícola é certificada por lodi, o que significa que mantém mais do que 150 Práticas de sustentabilidade . Eles são um dos principais produtores de sustentabilidade e realmente influenciaram outras vinícolas nessa região a se tornarem certificadas com Lodi, diz Sierra.
[Essas regras significam que elas não são apenas orgânicas, elas também estão tratando os trabalhadores de uma certa maneira, tratando a terra de uma certa maneira e não extraindo prejudicialmente uvas e recursos das terras, diz ela. É por isso que eu realmente aprecio os produtos de Cedar Twisted. Meu favorito deles é provavelmente o Pinot Grigio, mas também carregamos seu pequeno Syrah e ocasionalmente servimos seu Moscato para eventos especiais.
Cedro torcido also produces a chardonnay, cabernet sauvignon, zinfandel, and malbec.
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Vinhos Pai vinhos
Sierra diz que gosta de enfatizar os vinhos indígenas que não são provenientes apenas das Américas. É uma prova para mim que os povos indígenas estão em todo o mundo, diz ela. Fundada por Haysley MacDonald, um neozelandês que traça sua ascendência maori de volta aos primeiros colonos que desembarcaram no bar Wairau do país há 800 anos, o Te Pā Wines produz vinhos na famosa região de Marlborough da Nova Zelândia.
MacDonald e sua família começaram a converter sua fazenda existente de laticínios e culturas em vinhedos em 2003 e lançaram oficialmente a marca em 2011 com vinhedos no bar Wairau e no Vale Awatere. A Sierra gosta de emparelhar os vinhos da gravadora com os pratos de frutos do mar que Lee Garman, Chef Executivo e nativo do Noroeste do Pacífico, criou para o menu de verão. Eu pensei que era realmente romântico ter os dois lados do Oceano Pacífico representados também no restaurante, diz ela.
Além do Pinot Noir e Sauvignon Blanc que Owamni carrega, Te Pā produz Chardonnay, Pinot Gris e Pinot Noir Rosé, entre outros. MacDonald também vende vinhos das etiquetas Te Pā Reserve, Pā Road, Koha e Montford Estate.
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CAMINS 2 sonhos
Esta gravadora de intervenção mínima, LGBTQ, foi fundada em 2017 por Wives Mireiba Taribó e Tara Gomez com uvas cultivadas em vinhedos em Sta. Rita Hills, uma denominação no Condado de Santa Barbara da Califórnia, conhecida por seu clima relativamente legal. É engarrafado por suas próprias adegas de Kalawashaq. Descendente da tribo Chumash, com um diploma em Enology, Gomez já produziu vinhos sob a gravadora Kitá para a banda de índios de Chumash Santa Ynez, tornando -a a primeira marca de propriedade de uma tribo nativa americana, antes de se separar de 2022.
Owamni carregou Grüner Veltliner, do Dream 2 Dream, que tem aromas de pêra, maçã verde e flores brancas. Os sonhos de Camins 2 se concentram principalmente no clima legal Grüner Veltliner e Syrah, e também produz um Albariño e Gamay, entre outros engarrafamentos.
