Localizado 64 andares acima do distrito financeiro, as vistas deslumbrantes na cidade de Nova York Pista excessiva são surpreendentes. Mas, como o diretor do bar Harrison Ginsberg vê, o trabalho de sua equipe é garantir que os convidados se lembrem de bebidas e serviços extraordinários, fazendo esse cenário grande apenas parte da experiência geral.
Pista excessiva is a unique bar, says Ginsberg. It sits on top of Manhattan. Although it can feel intimidating or very fancy, at its core, it’s just a cocktail bar that’s intended to be timeless and ingrained in the culture of New York City.
O bar foi inaugurado em agosto de 2020, parte de um pequeno complexo de locais de luxo no 70 Pine Street Building, fundado pelo chef/proprietário James Kent, um ex -aluno do nômade e Onze Madison Park e o restaurador Jeff Katz, da Saga Hospitality. O restaurante Coroa tímida inaugurado em 2019 no térreo do edifício, seguido por Saga (Também um restaurante, também com um notável programa de coquetéis) no 63º andar, e o barra de coquetéis Overstory um andar acima. Ginsberg supervisiona as bebidas para todos os três programas.
Pista excessiva / Shannon Sturgis
O espaço é elegante e sexy, com vibrações Art Deco e uma bola de discoteca no alto. A área interna inclui apenas alguns assentos no bar e pequenas mesas; Ao ar livre, o terraço envolvente é mais expansivo. Gostamos de dizer que é um pouco de vibração, diz Ginsberg. A bola de discoteca e o sol se transformam em um espaço realmente interessante e divertido.
Apesar do ambiente chique, o serviço é acessível pelo design. Queríamos criar um bar que iríamos em qualquer noite, diz ele. Isso é difícil de fazer - é no 64º andar com essa vista louca. Mas o bar não tem código de vestimenta e, após a primeira hora, também não há reservas, apenas uma lista de espera.
É um espaço pequeno, por isso pode ser um desafio entrar, diz Ginsberg. Mas queríamos que alguém pudesse entrar nas 8 horas da quinta -feira sem uma reserva. Não queríamos que o menu fosse muito intimidador.
Esse menu consiste em uma lista reduzida de uma dúzia de coquetéis, além de opções de vinho, cerveja e NA, com descrições mínimas que acreditam no esforço e nas técnicas culinárias que entram nas bebidas.
Nosso objetivo não é criar um menu onde você precise ler uma história ou ter explicações para as bebidas, diz Ginsberg. Queremos que a história seja a história, as pessoas com quem você está com a sua história, os barmen e os servidores com os quais você se conecta, para ser a história da noite.
Pista excessiva's Terroir Old Fashioned Recipe 9 classificações Por exemplo, considere o Montego Slay, um coquetel de tequila um pouco saboroso que tem sido o favorito da multidão recente. Começa com tequila, limão e damasco de reposado. Mas o ingrediente secreto é chamado de material amarelo, devido à sua tonalidade. É uma mistura de pimentão amarelo fermentado com açafrão e solução salina e uma fermentação separada de mangas, cerejas de casca e açúcar. No total, combina elementos que são frutados e salgados, com tons tropicais. É simples, mas parece complicado, diz Ginsberg. A bebida termina com chai bitters caseiro e servido com gelo com uma pequena chip de manga, também feita internamente.
Falta conspicuamente no programa de bares: equipamentos de alta tecnologia, como centrífugas ou rotovaps. Em vez disso, a ênfase está nas técnicas culinárias, como a fermentação.
Gostamos de uma abordagem mais natural e tempo de criar ingredientes, diz Ginsberg. Minha filosofia é que prefiro dedicar muito tempo e esforço para criar um coquetel e modificar sabores de coquetéis dessa maneira. Tentamos ser inteligentes, brincalhões e realmente aprimoramos sabores.
Harrison Ginsberg e a equipe da Overstory. Pista excessiva / Kelt
Olhando para trás, abrir qualquer bar durante o auge de uma pandemia global teria sido um desafio. Mas para um que coloca uma ênfase na interação com os hóspedes, foi particularmente difícil. Estávamos usando máscaras [e] era realmente difícil nos conectar com os hóspedes e mostrar personalidade sem expressões faciais, lembra Ginsberg. Adicionado a isso havia problemas de suprimento e pessoal, bem como restrições precoces que limitaram quantas horas um bar pode estar aberto e quantos assentos foram permitidos. Era difícil fazer pequenas coisas, ele diz.
Com o tempo, essas restrições se soltaram e o bar foi capaz de desenvolver sua persona pretendida, criando um espaço onde os hóspedes foram incentivados a ficar de pé, demorar e apreciar suas bebidas, em vez de serem obrigados a sentar. Estávamos fazendo alguns ajustes para fazer as pessoas se sentirem aquecidas e cuidadas, diz Ginsberg. Foi tudo um ajuste. Fizemos pequenas e pequenas mudanças à medida que crescemos para criar um espaço que realmente parece convidativo e divertido.
Hoje, essas mudanças valeram a pena e o excesso de história se tornou um dos principais espaços de Nova York para encontrar um coquetel bem feito.
Há uma mágica que acontece em certos espaços, reflete Ginsberg. Não posso definir o que é - é o que faz as pessoas se sentirem muito bem e falar sobre o lugar quando não estão conosco. Embora ele saiba que as vistas impressionantes da cidade sempre serão um empate, ele espera que não seja o que define o excesso de história.
Nosso objetivo é quando as pessoas saem, lembram -se de nossos nomes e como se divertiram, sem pensar, 'essa visão era incrível', diz ele. A vista é uma bela característica do bar. Mas nosso objetivo é tornar isso secundário.
