Terroir antiquado

Overstory / Shannon Sturgis

O terroir é o senso de lugar que os ingredientes regionais transmitem à comida ou à bebida com base em onde foram cultivados. Embora popularizado na indústria do vinho, o conceito tem sido cada vez mais usado para descrever aspectos de qualquer produto agrícola regionalmente específico, da tequila ao mel.

Este coquetel de Overstory na cidade de Nova York, nosso Melhor bar de coquetéis artesanais de 2023 , foi criado pelo diretor do Bar Harrison Ginsberg. É um coquetel antiquado que é representado através do terroir, diz ele. Cada ingrediente da bebida vem de um local muito específico.

A base é o reposado tequila, infundido com Palo Santo, um nativo de madeira aromática de partes da América Central e do Sul. O néctar de agave é caramelizado para aumentar sua profundidade de perfil, enquanto Vin Jaune, um estilo oxidativo de vinho de Jura, França (onde se traduz em vinho amarelo) acrescenta notas de nozes semelhantes às de um xerez seco. Chartreuse amarelo empresta suas características de ervas exclusivas.

Embora a tequila seja o espírito de base, o coquetel tem uma profunda qualidade de uísque do xarope de agave caramelizado que Ginsburg diz que resultam em um sabor de parto de montes.

Para amarrar a bebida ao terroir da cidade natal do bar, o Tilden Sea Sal, colhido de Fort Tilden, nas proximidades, no bairro de Queens, Nova York, é adicionado ao lado do favo de mel em casas.

O favo de mel tem os cantos, recantos e correias que a Agave Piña tem, e também a nota de caramelo de mel, diz Ginsberg.

Embora certos elementos da bebida, como o Palo Santo e o favo de mel em casas, sejam difíceis de replicar, a história exagerada ofereceu essa opinião sobre o coquetel para aqueles que desejam recriar parte do terroir de seu riff antiquado em casa.

Ingredientes

• 1 barco Chartreuse amarelo

• 1/4 onça Agave caramelo (receita abaixo)

• 3/4 onça Vinho amarelo

• 2 onças Tequila descanso

• Decore: Twist de limão, expresso e descartado

• Decore: favo de mel (opcional)

Passos

1. Adicione todos os ingredientes, exceto decore em um vidro de mistura cheio de gelo.

2. Mexa por 15 a 20 segundos até ficar bem gelado.

3. Coe em um vidro de rochas sobre um cubo de gelo fresco e extra grande.

4. Expresse uma torção de limão sobre a bebida e descarte.

5. Decore com favo de mel, se desejar.

Receita de Agave Caramel

Adicionar 2 xícaras de néctar de agave e 8 gramas de sal marinho (cerca de 1 1/2 colheres de chá) para uma panela grande e larga. Usando um termômetro de massa, aqueça a mistura para 350 graus e allow to caramelize, without stirring, for 7 minutos . Retire do fogo e despeje suavemente 1 xícara de água à temperatura ambiente na mistura de agave quente. (Tenha muito cuidado, pois a agave aquecida pode cuspir.) Misture bem até mesmo em consistência.

Se você tiver um refratômetro, o caramelo final deve medir 60 brix.