Image may contain Food Pork Dessert and Chocolate Foto de John Kernick

Tortas salgadas simples abundam na Provence. Um favorito em particular inclui cebolas cozidas lentas, suaves e quase tão doces quanto a geléia, pontuadas com dicas de ervas que crescem em toda a região-nesse caso, a erva-doce. Sabe -se que os cozinheiros variam suas crostas, dependendo do caso, de versões curtas e amanteigadas a crostas de levedura de pizzalike; O último é usado aqui para manter a luz azeda.

Nota de cozinheiros:

A mistura de cebola pode ser feita 2 dias à frente e gelada, coberta.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções (hors d'oeuvre)

Ingredientes

2 1/4 teaspoons active dry yeast (a 1/4-ounce package) 1/2 cup warm water (105-115°F) 1 1/2 to 1 3/4 cups all-purpose flour 1 large egg 1/3 cup plus 1 tablespoon extra-virgin olive oil, divided 2 1/2 teaspoons salt, divided 2 teaspoons fennel seeds 3 pound yellow onions, halved and thinly sliced ​​1 colher de sopa de dijon mostarda 1/2 xícara parmigiano-reggiano ralada

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o fermento e a água morna em uma tigela pequena e deixe ficar em pé até espuma, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não espuma, comece com o fermento novo.)

    Etapa 2

    Coloque 1 1/2 xícaras de farinha em uma tigela média, depois faça um poço no centro da farinha e adicione a mistura de leveduras. Misture o ovo, 1 colher de sopa de óleo e 1 1/2 colheres de chá de sal com um garfo. Adicione a mistura de ovos à mistura de leveduras e misture com uma colher de pau ou as pontas dos dedos, incorporando gradualmente a farinha, até que uma massa macia se formar. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse, trabalhando em farinha adicional (até 1/4 de xícara) conforme necessário, até ficar liso e elástico, cerca de 5 minutos. Transfira a massa para uma tigela oleada e vire para cobrir. Cubra com filme plástico e deixe subir em um local livre de rascunhos à temperatura ambiente que dobra, dobrado, 1 a 1 1/2 horas.

    Etapa 3

    Enquanto a massa sobe, o calor restante de 1/3 de xícara de óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto até brilhar e refogue as sementes de funl até uma sombra mais escura, cerca de 30 segundos. Misture as cebolas, o restante da colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, depois reduza o fogo para médio-baixo e cubra as cebolas diretamente com uma rodada de papel manteiga. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem muito macias e douradas, 1 a 1 1/4 de horas.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F com rack no meio.

    Etapa 5

    Amasse a massa suavemente em uma superfície enfarinhada com as mãos enfarinhadas para desviar. Pat fora a massa em uma grande assadeira pesada (de preferência aço azul) em um retângulo de 15 por 12 polegadas, aumentando ou a borda de crimpagem, depois escove a mostarda uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1/2 polegada ao redor da borda. Espalhe as cebolas uniformemente sobre a mostarda e polvilhe uniformemente com queijo.

    Etapa 6

    Asse tortar até que a crosta fique dourada, de 30 a 35 minutos. Corte em quadrados ou diamantes de 2 polegadas e sirva quente ou à temperatura ambiente.