Mac e queijo de abóbora de um potro

A maioria das pessoas associa a abóbora a tortas, bolos e outros doces, mas seu sabor terrestre faz uma adição igualmente bem -vinda a muitas receitas salgadas. Aqui, a abóbora enlatada empresta sua rica cor laranja, doçura sutil e textura deliciosa a um macarrão com queijo e queijo simples. Ao contrário da maioria das receitas de Mac e queijo, esta versão não é feita com um roux e a massa é cozida diretamente na panela (sem necessidade de drenar), tornando -a uma receita rápida durante a semana que se reúne em pouco tempo. O segredo para alcançar a textura perfeita sem precisar passar por todas as etapas tradicionais está nos detalhes: para iniciantes, o queijo ralado é jogado no amido de milho e adicionado ao leite evaporado (um truque inteligente que emprestei do método de J. Kenji Lopéz-Alt para fazer molho de queijo) para produzir um molho de veludo perfeitamente. O leite evaporado tem menos teor de água, criando um molho mais suave que é menos propenso a quebrar. Terminar o macarrão com queijo sob o frango cria uma blusa marrom crocante, enquanto uma pitada de tomilho fresco completa os sabores outonais. É uma massa impressionante e reconfortante durante a semana que deixa você com apenas uma panela para lavar.

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O que você precisa

• Rondeau

• Folha de alumínio

• Espátula de silicone

Informações da receita

• Tempo total

  55 minutos

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no terço superior do forno e pré -aqueça a 350 °. Misture juntos 12 onças. Monterey Jack, ralado grosseiramente (cerca de 3 xícaras) , e 8 onças. Gruyère, ralado grosseiramente (2-3 xícaras) , em uma tigela grande com as mãos. Adicionar 2 colheres de sopa. amido de milho e misture novamente até que cada pedaço de queijo esteja completamente revestido. Coloque a mistura de queijo de lado.

   Etapa 2

   Derretido 2 colheres de sopa. manteiga sem sal Em uma frigideira grande (ou mais de 14 xícaras ou mais) de forno de forno alto, Rondeau ou panela curta em fogo médio-alto. (Se você não tiver nenhuma dessas opções, pode usar um grande forno holandês.) Adicione 4 cravo -de -alho, finamente picado , 1 colher de sopa. Tomilho finamente picado , e ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados E cozinhe, mexendo frequentemente, até perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione 4 ½ xícaras de água e leve para ferver. Adicionar 1 lb. lumache (conchas de caracóis) ou outra massa de casca média E cozinhe, mexendo frequentemente para impedir que as massas grudem no fundo da frigideira, até que cerca de dois terços do líquido tenham sido absorvidos e a massa seja muito al dente, cerca de 5 minutos.

   Etapa 3

   Reduza o fogo para baixo e mexa um 12 onças. pode evaporado leite , 2½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de chá. pimenta moída na hora , e ¼ colher de chá. noz -moscada moída em massas. Adicione a mistura de queijo reservada um punhado de cada vez, mexendo após cada adição até derreter antes de adicionar mais. Remova a panela do fogo e misture um 15 onças. pode ser purê de abóbora sem açúcar . Gosto e tempere com mais sal, se necessário. (Se você usou um forno holandês, transfira massas para uma assadeira à prova de forno.)

   Etapa 4

   Mac e queijo superior com o restante 6 onças. Gruyère, ralado grosseiramente (1-2 xícaras) , e tightly cover with foil. Bake 20 minutes.

   Etapa 5

   Froiler de calor. Descubra e grelhe apenas até o topo ficar dourado, 2 a 6 minutos, dependendo do seu frango. (Fique de olho nele para evitar queimar.) Deixe esfriar levemente e depois cubra com folhas de tomilho.