Chicken and Rice With Olive Gremolata in a dutch oven on a red fabric surface Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Pearl Jones e Thu Buser, estilo de propaganda de Sean Dooley

Este frango e arroz de um pote é o tipo de refeição que você deseja em um dia ruim, um dia frio ou uma terça-feira. Pernas de frango e arroz macio e macio cozinham juntos em um

Forno holandês

  • Pinças

  • Microplano

  • Filtro de malha fina com braços

    • Informações da receita

    • Tempo total

      1 hora 10 minutos

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    4 pernas de frango (coxa e baqueta; cerca de 2 ½ lb. total), taptadas de 2 colheres de chá seco. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 2 colheres de sopa. Além de ¼ xícara de azeite extra-virgem 1 cebola grande, picada de 4 dentes de alho, 3 fatias finas, 1 ralada finamente ralada 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Paprika defumada 1 colher de sopa. Cominho moído 1 ½ xícaras de basmati ou outro arroz de grão longo, enxaguado até que a água percorre quase 6 colheres de sopa. Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto, dividido 1 xícaras de caldo de frango de sólium de sótãos 1 ½ xícaras de azeitonas verdes, sem caroço, picadas grossas ⅓ xícara de salsa picada finamente picada

    Preparação

    1. Etapa 1

      Temporada 4 pernas de frango (coxa e baqueta; cerca de 2 ½ lb. , generosamente todo com sal kosher . Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Cozinhe 2 pernas de frango, com a pele para baixo, até dourar e crocantes por baixo, cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe até dourar do outro lado, 2 a 3 minutos. Transfira o frango para um prato grande. Repita com as 2 pernas restantes, ajustando o calor conforme necessário para impedir que o frango ardente (a panela será muito mais quente neste momento e o segundo lote dourar mais rápido).

      Etapa 2

      Remova a panela do fogo e despeje tudo, exceto ¼ de xícara de gordura; descartar. Adicionar 1 cebola grande, finamente picada , e 3 dentes de alho, fatias finas , para maconha e retornar ao fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 4 minutos. Polvilhe 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Paprika defumada e 1 colher de sopa. cominho moído e cook, stirring often, until spices are evenly distributed e fragrant, about 1 minute. Add 1½ xícaras de basmati ou outro arroz de grão longo, enxaguado até que a água corra quase limpa , e 2¼ colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Cozinhe, mexendo frequentemente, até o arroz ficar torrado, cerca de 1 minuto. Adicionar 3 colheres de sopa. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto ; Cozinhe, mexendo e raspando pedaços dourados presos no fundo da panela com frequência, até que o líquido seja absorvido, cerca de 30 segundos.

      Etapa 3

      Misture 1¾ xícaras de caldo de galinha de baixo sódio , aumente o calor para o alto e deixe ferver. Nestie as pernas de frango, a pele para cima, em arroz. Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o frango esteja macio e o arroz esteja cozido por 22 a 27 minutos. Retire do fogo e deixe descansar 10 minutos (resista à espreita aqui). Descubra e fofo arroz com um garfo.

      Etapa 4

      Enquanto isso, jogue 1½ xícaras de azeitonas verdes, sem caroço, picado grosseiramente , ⅓ Copo picado de salsa picada , 1 cravo do alho, finamente ralado , restante ¼ xícara de azeite extra-virgem , e remaining 3 colheres de sopa. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto em uma tigela pequena para combinar; Temporada Olive Gremolata com sal.

      Etapa 5

      Coloque um pouco de oliva Gremolata sobre o frango na panela e sirva frango com o restante da oliveira Gremolata ao lado.