Sagrado Vale Brewing.
Os grãos antigos soam como um alimento mítico de muito antes de os seres humanos percorrer a terra. Mas no vale sagrado do Peru, eles são uma mercadoria agrícola moderna. Alimentos como Quinoa, Tarwi e Kiwicha foram cultivados aqui desde o auge do Império Incan.
Cervejaria do Vale Sagrado (Brewing do vale sagrado) está explorando esse legado agrário, animando esses sabores nativos de longa data com a aventureira da fabricação de cerveja artesanal. A cerveja resultante está fazendo um mergulho muito além da região remota do país de onde veio.
Até que o Cervecería foi inaugurado em outubro de 2014, a única bebida fermentada disponível no vale sagrada era Chicha, um álcool tradicional de baixo aBV produzido a partir de grãos de milho rachados. Em muitas aldeias rurais, os grãos são mastigados na boca e cuspindo em um grande balde, onde a umidade natural da fermentação ao ar livre de Saliva Kick-starts. O proprietário da cervejaria, Juan Mayorga, queria fornecer um líquido em homenagem aos nativos, mas com um método de produção um pouco mais estéril.
Nosso Chicha Pilsner também foi uma peça de um estilo de pré-proibição, diz Mayorga. Naquela época, os fabricantes de cerveja usavam até 30 % de milho no mash. Utilizamos 30 % de Jora [uma variedade germinada local comumente usada para fazer chicha].
A JORA apresenta uma ligeira acidez no palato e na maldade na sensação na boca, não tão típica em lagers. Mas há algo um pouco diferente em toda a cerveja saindo desses fermentadores. Nos três anos e meio desde a abertura, a Cervecería del Valle lançou mais de 70 cervejas, executando a gama de estilos-tudo, desde IPAs de maracujá e mirtilo. O terroir nativo chega a todos eles. Se você pensar bem, todas as nossas cervejas usam grãos antigos, considerando que a cevada é um grão antigo, diz Mayorga da principal fonte de açúcar da cerveja.
Lúmen
Não há nada antigo no processo, no entanto. Entrar na cervejaria da Mayorga, com seu equipamento simplificado, é uma cena muito mais familiar a, digamos, Portland, Oregon, do que para o terreno remoto e acidentado de Ollantaytambo, Peru.
Além de sua abordagem moderna da fabricação de cerveja, Cervecería del Valle introduziu essa região montanhosa na cultura da sala de degustação contemporânea. Mayorga e sua equipe mantêm um espaço comunitário vibrante, onde moradores e turistas internacionais se encontram com vôos de derramamentos de draft e entretenimento ao vivo frequente.
Na semana passada de agosto, organizaremos o primeiro IPA Fest na cervejaria, reunindo cervejeiros de todo o país para mostrar a grande diversidade de IPAs que existem, diz Mayorga. A idéia é que cada cervejaria prepare um estilo diferente de IPA e, por dois dias, mostre esse ótimo e diversificado estilo aqui em nosso próprio quintal.
A cervejaria já trabalhou na quinoa em uma de suas cervejas experimentais, mas a Mayorga está definida para ficar ainda mais divertida. Estamos olhando para fabricar uma cerveja usando grãos de origem local que nós mesmos nos maltratamos, diz ele. Esta será a primeira vez para uma cervejaria comercial no Peru e está muito atrasada.
Lúmen
No final do ano, o chef de renome mundial Virgilio Martínez sediará um evento de comida e bebida convite para comemorar a Amazônia. Cervecería del Valle foi escolhido para preparar a cerveja da casa para a reunião. Criaremos algumas cervejas novas para o evento usando ingredientes da selva, diz Mayorga.
Acontece que existe uma sede de grãos antigos não apenas no mundo da cerveja, mas também de espírito. Mayorga fez uma parceria com a próxima Destilaria andina Para criar um destilado de sua cerveja Jora, que agora está descansando em barris. Em breve chegará às prateleiras como o primeiro uísque de grão antigo do Peru.
Mayorga e sua equipe de fabricantes de cerveja estão subindo a onda de sucesso de sob as sombras dos picos amazônicos distantes para o coração de Lima, onde Cervecería del Valle está de olho na abertura de um gastropub mais tarde em 2018. Mas não espere que ele faça as malas e se mude para a cidade grande. Adoramos o que fazemos aqui, ele diz. Adoramos cerveja e adoramos brincar com novas receitas, ingredientes e apresentar novos estilos de cervejas ao mercado peruano. Esta tem sido nossa força motriz desde o primeiro dia.
Embora eles se inclinem fortemente nos grãos antigos, Cervecería del Valle parece totalmente focado no futuro. Para uma cena nascente, os bebedores artesanais não podem ver nada além de brilho no horizonte aqui.
