Torta de maçã mista à moda antiga

Uma variedade de variedades de maçãs acrescenta complexidade a essa torta de maçã com muito especiarias. As maçãs rosa são apenas um pouco azedas com notas de framboesa e kiwi. Pippins são firmes com sabores nítidos e azedos. E maçãs deliciosas douradas (uma escolha clássica para tortas) têm uma textura suculenta e doçura com mel.

Ingredientes

Crosta:

Enchimento:

Preparação

1. Para crosta:

   Etapa 1

   Misture a farinha, o açúcar e o sal no processador. Adicione manteiga e encurtamento; Corte o uso de curvas On/Off até que a mistura se pareça com a refeição grossa. Adicione 6 colheres de sopa de água gelada e misture até que os aglomerados úmidos se forem, adicionando mais água gelada por colheres de chá se a massa estiver seca. Reúna a massa na bola. Divida a massa ao meio. Achate cada metade no disco. Enrole em plástico e leve pelo menos 3 horas. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Mantenha o resfriado. Sujete a massa 15 minutos à temperatura ambiente antes de sair.

   Etapa 2

   Manteiga de torta de vidro com manteiga de 9 polegadas de diâmetro. Rolete 1 disco de massa na superfície de trabalho levemente enfarinhada para uma rodada de 12 a 13 polegadas. Transfira a massa para o prato preparado de torta e pressione a massa na parte inferior e nas laterais do prato, permitindo que a saliência se estenda sobre os lados. Envolva o segundo disco de massa entre folhas de papel manteiga ou papel encerado para uma rodada de 12 a 13 polegadas; Transfira a massa para a assadeira. Leve à geladeira as duas crostas enquanto prepara o recheio.

2. Para encher:

   Etapa 3

   Posicione o rack no centro do forno e pré -aqueça a 425 ° F. Combine todas as fatias de maçã, 1/3 de xícara de açúcar, passas, tapioca de cozimento rápido, casca de limão ralada, 1/4 de colher de chá de sal e noz-moscada em tigela grande; Misture para se misturar. Deixe ficar à temperatura ambiente até que alguns sucos se formarem, jogando ocasionalmente, cerca de 15 minutos.

   Etapa 4

   Coloque o prato de torta forrado de crosta na assadeira com aro. Polvilhe as migalhas de cracker de Graham sobre o fundo da crosta. Transfira o enchimento da maçã para a crosta, monte um pouco o enchimento no centro. Ponto recheio com cubos de manteiga. Escovar a crosta bordam levemente com água. Remova a folha de pergaminho superior da segunda rodada de massa. Inverter a massa em cima do recheio; Remova a segunda folha de pergaminho. Apare a saliência da massa em ambas as crostas a 1/2 polegada. Pressione as bordas da crosta e depois dobre. Usando dentes do garfo, pressione na borda da crosta ao redor da borda do prato para selar decorativamente. Usando uma pequena faca afiada, corte seis fendas de 1 polegada na crosta superior e depois corte o círculo de 1/2 polegada do centro da crosta superior para permitir que o vapor escape. Escove levemente a crosta superior com leite e polvilhe com açúcar cru.

   Etapa 5

   Asse torta de 15 minutos. Reduza a temperatura do forno a 375 ° F e continue a assar torta até que a crosta esteja dourada, as maçãs ficam macias quando perfuradas, e os sucos estão borbulhando espessamente através das fendas na crosta, cobrindo as bordas da crosta com colarinho de papel alumínio se a crosta estiver dourando muito rapidamente, cerca de 1 hora a mais. Transfira a torta para o rack e esfrie para a temperatura morna ou ambiente. Corte a torta em cunhas.

3. Etapa 6

   • Também chamado de Turbinado ou Demerara Sugar; Disponível na maioria dos supermercados e em lojas de alimentos naturais.

Nutrição por porção