Agora e laters assados

Assar duas galinhas ao mesmo tempo é a coisa eficiente a fazer, resultando em um pássaro por enquanto, um para mais tarde e uma sensação de satisfação orgulhosa quando você come as sobras. Remover os backbones e espalhar as galinhas expõe mais pele ao calor radiante do forno, criando galinhas suculentas e uniformemente douradas. Se eles estão dourando muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio e continue cozinhando até terminar.

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Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 30 minutos

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 425 °. Mexer ¼ xícara de azeite extra-virgem , 2 colheres de sopa. alho em pó , 2 colheres de sopa. Paprika defumada , e 2 colheres de sopa. açúcar em uma tigela pequena para fazer uma pasta. Adicione até 2 colheres de sopa. mais óleo para soltar, se necessário.

   Etapa 2

   Lugar Um 3½ a 4 lb. frango inteiro , lado do peito para baixo, em uma tábua, as pernas de frente para você. Usando tesouras de cozinha e começando na cauda, ​​corte um lado da coluna vertebral até o pescoço. Repita do outro lado para remover a espinha dorsal. Gire o peito de frango para cima. Usando as palmas das mãos, pressione firmemente o osso do peito para achatar - você ouvirá uma rachadura, o que significa que você está fazendo certo. Dicas de asa de dobra atrás do peito. Repita com o restante Um 3½ a 4 lb. frango inteiro . Pat galinhas secam por dentro e por fora; polvilhe cada um com metade de 5 colher de sopa. Cristal de diamante ou 3 colheres de sopa. mais ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal . Deixe descansar 15 minutos.

   Etapa 3

   Pasta de mancha uniformemente sobre a pele de cada frango, certificando -se de entrar em fendas. Coloque, a pele para cima, em uma gradinha de fio colocado dentro de uma assadeira grande de armas. Despeje 1 xícara de água na assadeira, certificando -se de não espalhar galinhas (isso impedirá que as gotas queimem). Asse até marrom dourado por toda parte, 25 a 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375 ° e continue a assar, girando a panela se dourar de forma desigual, até que a pele fique crocante e as pernas mexem facilmente nas articulações, 40 a 50 minutos a mais (um termômetro de leitura instantânea deve se registrar 155 ° quando inserido na parte mais espessa dos seios e pelo menos 160 ° quando inseridos na parte mais espessa das pernas). Transferir galinhas para uma tábua; Deixe descansar pelo menos 20 minutos antes de esculpir.

   Faça adiante: As galinhas podem ser assadas 2 horas à frente. Armazene à temperatura ambiente. Ou corte em porções e cubra e esfrie até 4 dias para usar em outros pratos.