Carolina do Norte churrasco de porco puxado

Como qualquer pessoa do leste da Carolina do Norte lhe dirá (muitas vezes apaixonadamente e longa), o churrasco significa um porco inteiro cozido baixo e desacelera um poço de banco. A carne é puxada ou picada em fios úmidos, vestidos com um pouco de 'esfregão' restante (o molho de vinagre e pepper-pepper) e misturado com cacharings. Para nós, no entanto, todo o porco teve que ir. Em vez disso, usamos o ombro de porco: é mais fácil de manusear e não um investimento tão grande de tempo e dinheiro. Pessoas do oeste da Carolina do Norte, de fato, preferem carne do ombro, mas adoçam o molho com tomate ou ketchup.

A carne de porco pode ser assada em uma assadeira grande, coberta com papel manteiga e depois folha, no meio de um forno de 350 ° F. Asse 1 hora e despeje 1 xícara de molho de vinagre sobre a carne. Asse 1 hora a mais, depois prenda com 1 xícara de molho. Continue a assar, coberto, adicionando água (1/2 xícara de cada vez) à panela, se necessário, até que o garfo (um garfo de carne deve inserir facilmente), cerca de 2 horas a mais. Corte a pele (consulte a receita acima) e assar em uma assadeira de 4 lados em prateleira mais baixa de forno. Enquanto isso, retorne a carne de porco ao forno e assado, descoberta, na prateleira do meio, até que a carne esteja dourada e a pele fique crocante, cerca de 45 minutos a mais (5 a 6 horas de assar total, dependendo do tamanho do assado).

Informações da receita

• Tempo total

  10 1/4 HR

• Colheita

  Faz 8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Traga vinagre para ferver com açúcar, flocos de pimenta vermelha, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de sopa de pimenta em uma pequena panela não reativa, mexendo até que o açúcar se dissolva e esfrie. Separe 2 xícaras de molho de vinagre para servir com sanduíches.

   Etapa 2

   Enquanto o molho esfria, pontue a pele de porco em um padrão de mata-hatos com uma faca afiada (formando diamantes de 1 polegada), cortando a pele e a gordura, mas não na carne. Pat carne seque e esfregue tudo com 1 colher de sopa de sal e pimenta. Deixe ficar à temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.

   Etapa 3

   Prepare a grelha para cozinhar em fogo baixo, deixando o espaço no meio para a assadeira descartável.

   Etapa 4

   Quando os carvões esfriarem a cerca de 300 ° F (45 minutos a 1 hora; quando a maioria das brasas tiver queimada), coloque a assadeira descartável na grade inferior da grelha entre os 2 montes restantes de carvão e encha a metade do caminho com água. Adicione um punhado de carvão apagado a cada monte de carvão e, em seguida, coloque o rack de churrasqueira para que as dobradiças sejam sobre brasas.

   Etapa 5

   Grelha de óleo, depois coloque a carne de porco, a pele para cima, na prateleira acima da assadeira. Carne de porco da grelha, com entrevenida de tampa (para ar, para que os carvões permaneçam iluminados), bastando carne com molho e girando a cada 30 minutos (para manter uma temperatura de 250 a 275 ° F, adicione um punhado de carvão a cada lado a cada 30 minutos), até que um bifurc-thender (um garfo de carne deve ser inserida a cada um dia a cada um rendido a cada 30 minutos). Total.

   Etapa 6

   Transfira a carne de porco para uma tábua de corte. Se a pele não estiver crocante, corte-a com pelo menos uma gordura de 1/4 de polegada presa (corte peças grandes em pequenas e assados) e assar, com o lado da gordura, em uma folha de 4 lados em um forno de 350 ° F até crocante, 15 a 20 minutos.

   Etapa 7

   Quando a carne estiver fria o suficiente para manusear, desfie -a usando 2 garfos. Transfira para uma tigela.

   Etapa 8

   Sirva carne de porco, creaclings e salada de repolho juntos em pães. Sirva o molho de vinagre reservado ao lado.