Carolina do Norte puxou carne de porco

Nota do editor: A receita e o texto introdutório abaixo são de O churrasco! Edição de 10 anos da Bíblia , por Steven Raichlen. Para ler mais sobre Raichlen e Barbecue, vá para o nosso recurso O melhor churrasco nos EUA.

O churrasco significa coisas diferentes para pessoas diferentes em diferentes partes do país. Na Carolina do Norte, significa carne de porco, ou mais precisamente fumada ombro de porco, que foi grelhado usando o método indireto até que seja um concurso de queda-de-ósseo e depois puxado para pedaços carnudos com dedos ou um garfo. Apaguido com molho de vinagre e comido com salada de repolho em um pão de hambúrguer, é uma das coisas mais deliciosas do planeta e requer apenas um ingrediente especial: paciência.

Meu amigo e amigo de churrasco Elizabeth Karmel faz alguns dos melhores ombros de carne de porco que já provei. Elizabeth vem de Greensboro, Carolina do Norte, onde cresceu com carne de porco puxada. Seu segredo é cozinhar a carne de porco a uma temperatura interna de 195 ° F - mais alta do que o recomendado pela maioria dos livros. Mas essa é a temperatura necessária para que a carne de porco se separe facilmente nos pedaços finos, úmidos e macios característicos do verdadeiro churrasco da Carolina. Elizabeth não usa uma massagem, embora muitos de seus compatriotas o façam. (Pessoalmente, gosto de uma massagem, mas fiz isso opcional na receita.)

Um verdadeiro ombro de carne de porco inclui a bunda de Boston (a parte superior da perna com a omoplata) e o presunto de piquenique (a perna da frente real), um corte de carne que pesa catorze a dezoito libras na íntegra e é usado principalmente em competições profissionais de churrasco. A receita aqui exige Boston Butt sozinha (cinco a seis libras), que, graças ao seu generoso marmoreio, oferece um barbecue excelente. A bebida apropriada para tudo isso? Cerveja gelada ou torcida (um doce refrigerante vermelho).

Informações da receita

• Colheita

  Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

Método de grelhar

Preparação antecipada

Equipamento especial

Para o Rub (Opcional)

Para o churrasco

Preparação

1. Etapa 1

   1. Se estiver usando a esfregar, misture a plache leve, o açúcar mascavo, o páprica quente, o sal da aipo, sal de alho, mostarda seca, pimenta, cebola em pó e sal em uma tigela e misture com os dedos para misturar. Usando luvas de borracha ou plástico, se desejar, esfregue a mistura de especiarias no ombro de porco por todos os lados e cubra -o com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência 8.

   Etapa 2

   Se não estiver usando a massagem, tempere generosamente a carne de porco com sal grosso (kosher ou mar) e pimenta preta recém -moída; Você pode começar a cozinhar imediatamente.

   Etapa 3

   2. Coloque a grelha para grelhar indiretos e coloque uma panela de gotejamento no centro.

   Etapa 4

   Se estiver usando uma churrasqueira a gás , coloque todas as lascas de madeira na caixa de fumantes e pré -aqueça a grelha para o alto; Quando a fumaça aparecer, reduza o fogo para médio.

   Etapa 5

   Se estiver usando uma churrasqueira a carvão , pré-aqueça a grelha para médio-baixo e ajuste as aberturas para obter uma temperatura de 300 ° F.

   Etapa 6

   3. Quando estiver pronto para cozinhar, se estiver usando carvão, misture 1 xícara de lascas de madeira nos carvões. Coloque o ombro de porco, o lado gordo para cima, na grade quente sobre a panela. Cubra a grelha e fumaça cozinhe o ombro de carne de porco até queda de onda e a temperatura interna em um termômetro de carne leitura instantânea atingir 195 ° F, 4 a 6 horas (o tempo de cozimento dependerá do tamanho do assado de carne de porco e do calor da grelha). Se estiver usando carvão, você precisará adicionar 10 a 12 carvões frescos a cada lado a cada hora e atirar mais lascas de madeira nos carvões frescos; Adicione cerca de 1/2 xícara de cada lado toda vez que você reabastece os carvões. Com o gás, tudo o que você precisa fazer é ter certeza de que você começa com um tanque cheio de gás. Se a carne de porco começar a dourar demais, coloque um pedaço de papel alumínio frouxamente sobre ele ou abaixe o fogo.

   Etapa 7

   4. Transfira o assado de porco para uma tábua, tenda -a frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.

   Etapa 8

   5. Usando luvas de borracha para serviço pesado, se desejar, retire e descarte qualquer pele da carne e depois puxe a carne de porco em pedaços, descartando os ossos ou gordura. Usando as pontas dos dedos ou um garfo, puxe cada pedaço de carne de porco em pedaços de 1 a 2 polegadas de comprimento e 1/8 a 1/4 de polegada de largura. Isso requer tempo e paciência, mas é necessário um toque humano para alcançar a textura perfeita. Se a paciência não é uma das suas virtudes, você pode cortar a carne de porco com um cutelo (muitas articulações respeitadas da Carolina do Norte servem a sugestão picada). Transfira a carne de porco desfiada para uma assadeira não reativa. Misture 1 a 1 1/2 xícaras de molho de vinagre, o suficiente para manter a carne de porco úmida, depois cubra a panela com papel alumínio e coloque -o na grelha por até 30 minutos para se aquecer.

   Etapa 9

   6. Para servir, monte a carne de porco puxada nos pães de hambúrguer e cubra com salada de repolho. Deixe cada pessoa adicionar mais molho de vinagre a gosto.