Foto de Ray Kachatorian Quando eu tinha sete anos, morávamos em Elmhurst, Queens, cercados por diferentes culturas. Morávamos no que é chamado de uma casa de três famílias, que é simplesmente um brownstone separado em três apartamentos, um por andar. A família no andar de cima era indiana e a família no andar de baixo era chinesa. Nossos amigos no prédio à esquerda eram do Afeganistão e nos contaram histórias de como eles escaparam da guerra civil de sua nação. Nossa amiga italiana do outro lado da rua falou sobre sua avó siciliana e as sobremesas que ela fez. A menina iraniana que morava no prédio à direita de nós foi a primeira queda de Jussie. Claro que todos jogamos juntos; Não havia limites. Nosso jogo favorito era Stickball. Jogamos no meio da rua e olhamos um para o outro gritando carros! Como um sinal para sair da rua toda vez que vemos um carro chegando. Quando crianças, não nos importamos com as diferenças entre nós; Preparamos as histórias que compartilhamos sobre nossas vidas e os diferentes alimentos que tentamos enquanto nas casas um do outro. Este prato em particular surgiu de uma refeição que tivemos na festa de aniversário de um amigo na rua. Chegamos em casa delirando sobre isso e tivemos que tentar! Esta é a versão da nossa mãe.
Informações da receita
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
1 whole chicken (about 2 1/2 pounds) 3 celery stalks, roughly chopped 2 carrots, roughly chopped 1 medium onion, roughly chopped 3 bay leaves Sea salt 10 garlic cloves 6 tablespoons (3/4 stick) salted butter 1/2 teaspoon freshly cracked black pepper 1 cinnamon stick 10 ounces baby spinach, chopped (about 8 cups) 1 tablespoon granulated onion 1 tablespoon granulated Alho 1 colher de sopa de páprica 1/4 colher de chá de pimenta caiena 1 colher de sopa de arroz de orégano seco, para servir cunhas de limão, para servir (opcional)Preparação
Etapa 1
Coloque o frango em uma panela grande e cubra -a com água. Adicione as folhas de aipo, cenoura, cebola e louro e tempere com 1 colher de sopa de sal. Cubra e deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos.
Etapa 2
Retire o frango para um prato ou tigela profunda e deixe escorrer. Coe o caldo em uma tigela ou panela grande e reserve. Transfira os vegetais do filtro para o liquidificador (remova as folhas de louro), adicione o alho e bata até ficar completamente liso. Reserve.
Etapa 3
Para fazer o ensopado de espinafre, em uma panela grande em fogo médio, derreta 4 colheres de sopa de manteiga. Quando estiver borbulhando um pouco, adicione o purê de vegetais. Aqueça, cerca de 2 minutos. Tempere com 1 colher de chá de sal, a pimenta e a canela, adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 2 minutos. Adicione 1 1/2 xícaras do estoque reservado e leve para ferver. Cozinhe para deixar os sabores se desenvolverem, cerca de 15 minutos. Reduza o fogo e mantenha aquecido (remova o bastão de canela antes de servir).
Etapa 4
Enquanto isso, quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, seque -o completamente e quebre -o em 8 pedaços: 2 coxas, 2 asas e 2 seios e depois divida os seios ao meio. Coloque os pedaços de frango em um prato grande. Combine a cebola granulada, o alho granulado, a páprica, a pimenta de Caiena, o orégano e 1 colher de chá de sal em uma tigela pequena. Cubra completamente o frango nesta massagem seca.
Etapa 5
Derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Adicione os pedaços de frango e veja até ficar carbonizado em pontos, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe do outro lado, 4 minutos. Retire do fogo.
Etapa 6
Sirva o frango com arroz e uma concha generosa de ensopado de espinafre. Esprema o limão sobre o prato, se desejar.
