Delícia turca que não é de mau

Vale a pena

Se você é como nós, a primeira coisa que você pensa quando ouve 'delícias turcas' é Edmund, o irmão mais novo de O leão, a bruxa e o guarda -roupa que está com prazer turco pela rainha branca do mal. Nós realmente nunca tivemos esse doce crescendo e, portanto, ele tem uma associação mágica. Como algo poderia ser tão bom que isso faria você trair sua família?

Bem, para ser justo, o deleite turco da rainha era realmente mágico - não podemos prometer o mesmo por isso. Mas podemos prometer um doce deliciosamente macio e mastigável, que é melhor do que qualquer versão comprada na loja que você encontrou. A Rosewater é o sabor tradicional e está disponível em muitas lojas especializadas e gourmet, mas sinta -se à vontade para substituí -lo pela mesma quantidade de qualquer extrato puro que desejar, como laranja ou baunilha.

Observe que esta receita requer tempo de especialistas (não se preocupe: isso não significa que você precisa ser rápido como um raio) - leia -a algumas vezes antes de começar! Não é uma receita difícil, mas se você não tiver uma boa idéia de como tudo se reúne antes de começar, é fácil se mexer no meio. Seja um bom escoteiro e esteja preparado!

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 100 doces de uma polegada

Ingredientes

Equipamento especial

Para o xarope de açúcar

Para a mistura de amido de milho

Para o sabor

Para cortar e dragagem

Preparação

1. Etapa 1

   1. Cubra generosamente a assadeira com spray de cozinha e reserve de lado.

   Etapa 2

   2. Faça o xarope de açúcar: misture o açúcar, o mel, a água e o creme de tártaro em uma panela de tamanho médio (4 quartos) e misture com a espátula à prova de calor para combinar. Deixe a mistura ferver em fogo alto e insira o termômetro de doces. Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe, sem mexer, até que a temperatura atinja 260 ° F/127 ° C (estágio da bola dura), cerca de 15 minutos.

   Etapa 3

   3. Quando o xarope de açúcar atingir 250 ° F/121 ° C (estágio da bola firme), coloque a mistura de amido de milho em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com o batedor; Ele engrossará e ferve rapidamente, 2 a 3 minutos. Desligue o fogo, mas deixe a mistura no queimador quente; Mexa bem algumas vezes com um batedor e reserve.

   Etapa 4

   4. Nesse ponto, o xarope de açúcar deve estar próximo de 260 ° F/127 ° C (estágio da bola dura); Quando atingir essa temperatura, retire -o do fogo e despeje cuidadosamente na mistura de amido de milho. Mexa bem com o batedor para combinar. Deixe tudo ferver em fogo médio. Em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe a ferver baixo, mexendo frequentemente com a espátula, até que a mistura fique espessa e colada e uma cor dourada clara, 30 a 45 minutos. Não dê as costas a ele! Você precisa raspar o fundo da panela com a espátula a cada poucos minutos para evitar quedas e caroços.

   Etapa 5

   5. Remova a panela do fogo e adicione os aromas: junte a água de rosas, pistache e coloração alimentar (se estiver usando).

   Etapa 6

   6. Usando luvas de forno, despeje imediatamente o doce na assadeira preparada. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente na superfície do doce para impedir que ele formasse uma pele à medida que esfria. Deixe esfriar até que esteja definido e fique firme e frio ao toque, 6 a 8 horas.

   Etapa 7

   7. Retire delicadamente o filme plástico. Polvilhe a tábua de corte com o açúcar dos confeiteiros. Execute a ponta de uma faca entre o doce e a folha e gentilmente vira o doce para a prancha preparada.

   Etapa 8

   8. Coloque a mistura de amido de milho em uma tigela de tamanho médio. Cubra generosamente uma faca de chef afiada com spray de cozinha e use um movimento de fatia suave para cortar o doce em quadrados de 1 polegada. Draga os pedaços na mistura de amido de milho até ficar bem revestido.

   Etapa 9

   Armazene as delícias turcas, em camadas com papel de cera, em um recipiente hermético em temperatura ambiente fria por até 1 mês.