loaf pan filled with creamy chocolate ice cream flecked with chopped chocolate Foto de Laura Murray, estilo de suporte de Sophie Strangio, estilo de comida de Simon Andrews

Nenhuma máquina de sorvete é necessária para este tratamento congelado, pois o creme é chicoteado antes de ser congelado. Enquanto você se dobra no pó de cacau peneirado, ele não deseja se dissolver no começo, mas continue. Os pequenos grupos se resolverão enquanto você mexer.

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Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 2 litros

Ingredientes

¾ xícara (15 g) Mintamente picada grossa 2 xícaras (ou mais) Creme de leite, dividido 4 oz. O chocolate agridoce (65% a 75% de cacau), picado grosseiramente 1 (14 onças), pode adoçar leite condensado 1 colher de chá. sal de sal kosher ½ xícara (40 g) em pó de cacau holandês

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga hortelã e 1 xícara de creme para ferver em uma panela pequena em fogo médio. Retire do fogo, tampe e deixe descansar 30 minutos. Coe através de uma peneira de malha fina em um vidro de medição, pressionando sólidos; descarte sólidos. Refrigere o creme até muito frio, cerca de 30 minutos.

    Etapa 2

    Pouco antes do creme estar pronto, aqueça o chocolate em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervente (não deixe a tigela tocar a água), mexendo ocasionalmente, até derreter e ficar homogêneo. (Como alternativa, aqueça em incrementos de 20 segundos em um microondas, mexendo entre rajadas.) Misture o leite condensado e o sal adoçado em uma tigela média.

    Etapa 3

    Despeje 1 xícara de creme restante em creme infundido na medição de vidro. (Você deve ter 2 xícaras; adicione mais se necessário.) Transfira para uma tigela média. Usando uma batedeira, bata o creme, começando em baixa velocidade e aumentando gradualmente para médio-alto à medida que engrossa, até se formar picos degradados e rígidos, cerca de 4 minutos.

    Etapa 4

    Adicione uma dose de chantilly à mistura de leite condensado e misture com uma espátula de borracha (isso é apenas para iluminá -la para que o próximo estágio - voltado - seja mais fácil). Adicione o chantilly restante e peneire em pó de cacau. Dobre, executando a espátula para baixo e ao longo do fundo da tigela, depois levantando o centro e por cima enquanto gira a tigela para se integrar sem desviar, até que muito poucas faixas de mistura de leite condensado permaneçam e o cacau em pó seja combinado.

    Etapa 5

    Raspe cerca de um quarto de base de sorvete em uma panela de pão com pelo menos 8½x4½ '. Usando um garfo, regue cerca de um terço do chocolate derretido. Repita o processo de camada, terminando com uma camada de base de sorvete, para criar 4 camadas de base de sorvete no total e 3 camadas de chocolate regado. Cubra com filme plástico ou uma tampa de silicone hermética e congele até ficar sólido, pelo menos 8 horas.

    Etapa 6

    Para servir, transfira a panela do pão para a geladeira e deixe o sorvete amolecer 10 minutos antes de pegar tigelas.

    Etapa 7

    Faça adiante: O sorvete pode ser feito 1 semana pela frente. Mantenha congelado.