Barras de mangonada sem bolos

Minha fixação de Mangonada começou durante minha curta passagem por Los Angeles. Toda semana, eu fazia uma caminhada de saúde mental até a loja de chá de bolhas nas proximidades, para sua mangonada, lama (chamada Chamango) com uma garoa generosa de xarope de chamaia pingando pelas laterais, um pó saudável de Tajín e um canudo que cosplay era o tamarindo em borracha. A trifecta doce e picante me deixou enganchada. Foi delicioso, é claro, mas também lembrava como comemos mangas verdes em Bangladesh durante o verão. O Chile Powder tomou o lugar de Tajín e o açúcar velho e simples equilibrou o azedo com o Sweet.

Essas barras de mangonada sem bolos são uma ode à combinação de smacking para lábios e o tratamento que me faz sentir falta de LA de vez em quando. Os biscoitos de Maria, Tajín e açúcar mascavo formam a base nítida, enquanto a polpa de manga congelada, o suco de limão e os ovos são transformados em um recheio de sorvete que evoca morda em uma paleta. Enquanto a vodka é listada como um ingrediente opcional, incluindo a pequena quantidade ajuda

Banco quadrado de metal de 9 polegadas

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 25 minutos (mais congelamento)

• Colheita

  Faz 16

Ingredientes

Crosta

Recheio e montagem

Preparação

1. Crosta

   Etapa 1

   Pulverize uma assadeira de metal de 8x8 'com spray de óleo vegetal antiaderente e alinhe -se com 2 folhas de papel manteiga, deixando a saliência nos 4 lados. Pulso 20 biscoitos Maria (4-5 onças) Em um processador de alimentos até se formarem migalhas finas, cerca de 30 segundos. Adicionar ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, derretida , 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. açúcar mascavo claro , e 2 colher de chá. Tajín clássico ou tempero para o chile-lime e pulse apenas até que as migalhas sejam umedecidas, 10 a 15 pulsos. (Como alternativa, você pode bater biscoitos em um saco plástico selável com um pino de rolamento, depois adicione manteiga, açúcar mascavo e Tajín e massagem para combinar.)

   Etapa 2

   Transfira a mistura para a panela preparada e pressione firmemente e uniformemente o fundo com um copo de medição. Congele a crosta, descoberta, enquanto você faz o recheio.

2. Recheio e montagem

   Etapa 3

   Misture um 4 onças. Bolsa de manga congelada, descongelada ou néctar de manga de 1 condompo , suco de 1 limão , 1 x xícaras (250 g) açúcar granulado , ⅓ Copo de amido de milho , e ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal em uma panela média até que não haja pedaços. Situado em fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura chegue a um ferver suave (deve estar borbulhando lentamente) e fique grosso o suficiente para revestir uma colher, 6 a 8 minutos. Retire imediatamente do fogo.

   Etapa 4

   Bata 5 gemas grandes e 2 ovos grandes em uma tigela média à prova de calor até ficar homogêneo. Despeje cerca de metade da mistura de manga quente na mistura de ovos, mexendo constantemente; Continue bata até combinar. Transfira a mistura de ovos para a panela com a mistura de manga restante e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a coalhada fique grossa o suficiente para cobrir espessamente uma colher, cerca de 5 minutos. Adicionar 6 colher de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos , e cook, whisking constantly, until butter is melted e incorporated into curd, 2–3 minutes. Scrape curd into a large bowl e let cool 10 minutes. Stir 1 colher de sopa. vodka , se estiver usando, na coalhada de manga e deixe esfriar completamente, 25 a 35 minutos.

   Etapa 5

   Bata vigorosamente ⅓ Creme de xícara de xícara Em uma tigela média até se formarem os picos rígidos, cerca de 3 minutos. Dobre o chantilly em creme em coalhada de manga resfriada para combinar. Despeje a mistura sobre a crosta gelada, a superfície lisa e congele até ficar firme o suficiente para apoiar a manga, mas não tão congelada que é sólida, pelo menos 2 horas e até 4 horas.

   Etapa 6

   Trazer ½ xícara AOY e ¼ xícara (embalada; 50 g) açúcar mascavo claro para ferver em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o açúcar derreta e a mistura fique espessada e xarope, cerca de 3 minutos. Deixe o xarope legal.

   Etapa 7

   Coloque o xarope de Chamay uniformemente sobre o recheio. Dispersão 1 manga grande (como Ataulfo ​​ou Champagne), descascada, cortada em ½ peças , em uma única camada, pressionando um pouco de xarope para aderir e polvilhar generosamente com Tajín clássico ou tempero para o chile-lime . Congele até congelar (a cobertura deve parecer sólida e não ceder quando pressionada delicadamente), pelo menos 6 horas.

   Etapa 8

   Quando estiver pronto para servir, usando saliência de pergaminho, levante as barras da panela e em uma tábua de corte. Corte em uma grade 4x4 para fazer 16 quadrados.

   Faça adiante: As barras podem ser feitas 1 mês à frente. Cubra com força e mantenha congelado.