Image may contain Food Dessert Chocolate Fudge Plant and Pork Foto de Romulo Yanes

Ao fazer doces, é importante ter todo o seu equipamento meticulosamente limpo, porque mesmo o menor traço de óleo pode afetar adversamente a textura. Observe cuidadosamente as dicas visuais do cozimento, usando nossos tempos de cozimento apenas como diretrizes. E é essencial fazer o teste de bola mole (veja abaixo), além de tomar a temperatura do xarope, pois alguns termômetros podem realmente ser desativados em alguns graus.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 18 (2 polegadas) confecções

Ingredientes

3/4 de xícara de açúcar granulado 3/4 xícara de açúcar mascavo claro 1/2 xícara de creme de leite 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, corte em bits 1 1/4 xícaras de peças de nozes (5 onças), torradas

Equipamento especial

um termômetro de doces com um grampo

Preparação

  1. Etapa 1

    Manteiga uma assadeira quadrada de metal quadrado de 9 polegadas.

    Etapa 2

    Peneire o açúcar granulado através de uma peneira em uma tigela para remover caroços ou cristais grandes e depois esfregue o açúcar mascavo através da peneira na tigela. Despeje os açúcares em uma panela pesada de 2 1/2 a 3 litros, tomando cuidado para não colocar o açúcar no lado da panela.

    Etapa 3

    Adicione o creme, manteiga e 1/4 de colher de chá de sal e cozinhe em fogo muito baixo, mexendo frequentemente com uma colher de pau e lavando qualquer cristal de açúcar na lateral da panela com uma escova de massa mergulhada em água fria, até que o açúcar seja dissolvido (não deixe ferver), 10 a 15 minutos.

    Etapa 4

    Coloque o termômetro de doces e ferva o xarope em fogo moderadamente alto, não perturbado, até que registre 236 ° F e uma colher de chá de xarope caiu em uma pequena tigela de água fria, segura uma bola muito macia quando pressionada entre os dedos, 3 a 6 minutos.

    Etapa 5

    Remova a panela do fogo, deixando o termômetro no lugar e frio, não perturbado, até o xarope registrar 220 ° F, 1 a 3 minutos. Mexa o xarope com a colher de madeira limpa e seca até engrossar e cremosa, 1 a 2 minutos e depois misture imediatamente as nozes. Trabalhando muito rápido (o xarope endurece rapidamente), despeje na assadeira, raspando lados da panela com colher de pau.

    Etapa 6

    Deixe a mistura endurecer à temperatura ambiente, cerca de 45 minutos. Corte e quebre em pedaços.