Bolo de migalha de Nova Jersey

Existe uma diferença marcante entre o bolo de migalhas em Nova Jersey e o bolo de migalhas no estilo de Nova York? Na verdade. Mas como alguém do estado do jardim, sempre pensarei nesse estilo de bolo como o primeiro. O bolo de migalhas é um bolo de baunilha úmido coberto com uma espessa camada de açúcar mascavo com aroma de canela. Ao contrário do bolo de café, o bolo de migalhas é sempre assado em uma panela retangular - nunca uma panela redonda ou bundt - e não inclui nenhum redemoinho ou recheio de frutas. Provavelmente originário de Streuselkuchen alemão (um bolo de pegoleiro coberto com uma camada leve de Streusel), o bolo de migalhas de Nova Jersey evoluiu para uma proporção de pelo menos metade, se não mais, cobertura de migalha úmida para o bolo - a característica definidora desse assado regional.

Para pregar adequadamente a textura macia, quase semelhante a um biscoito, da cobertura de migalhas (em oposição aos Streusels mais nítidos que você encontra em outros bolos ou migalhas de frutas), a mistura requer um pouco de manteiga e açúcar mascavo escuro. Embora muitas padarias de Nova Jersey ainda façam a camada de bolo a partir de uma massa de fermento, prefiro as versões que dependem de uma massa simples sem tempo de prova. Minha base ideal de bolo de migalha é um creme de leite grosso e uma massa de óleo vegetal que assa úmida e macia, mas não tão macia quanto o bolo de libra amanteigada, garantindo que a cobertura continue sendo a estrela do show.

Quando digo para deixar este bolo esfriar completamente, quero dizer isso. Caso contrário, você corre o risco de quebrar o bolo enquanto o puxa para fora da panela (a migalha é pesada) e, se você aplicar açúcar em pó em um bolo quente, o açúcar derreterá. Este bolo é ainda melhor depois de sentar -se durante a noite, à medida que a cobertura de migalhas umidade ainda mais. Certifique -se de salvar -se pelo menos uma peça, se não todo o lote, para o café da manhã amanhã.

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O que você precisa

• Canela

• Banco quadrado de metal de 9 polegadas

• Copos de medição

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 10 minutos (mais resfriamento)

• Colheita

  12–16 porções

Ingredientes

Cobertura

Bolo

Preparação

1. Cobertura

   Etapa 1

   Usando um garfo ou seus dedos, misture 3 xícaras mais 2 colheres de sopa. (391 g) farinha para todos os fins , 1 xícara (embalada; 200 g) açúcar mascavo escuro , ¼ xícara (50 g) açúcar granulado , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , e 2 colher de chá. Canela moída em uma tigela média para combinar. Adicionar 1 x xícaras (2½ palitos) manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada , e mix until large crumbs form and no dry streaks of flour remain. Let crumb topping sit while you make the cake batter, at least 10 minutes.

2. Bolo

   Etapa 2

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Cubra levemente uma panela de bolo de metal 9x9 'com spray de óleo vegetal antiaderente e linha de linha com papel manteiga, deixando pelo menos uma saliência de 2 'em 2 lados. Bata 1 xícara (125 g) farinha para todos os fins , 1 colher de chá. fermento em pó , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal juntos em uma tigela média. Misture 1 ovo grande, temperatura ambiente , ¾ xícara (150 g) açúcar granulado , ½ xícara de creme de leite, temperatura ambiente , ⅓ Óleo vegetal da xícara , e 1 colher de chá. Extrato de baunilha em uma segunda tigela média até ficar homogêneo. Adicione aos ingredientes secos e misture suavemente até se combinar quase completamente. Usando uma espátula de borracha, dobre a massa algumas vezes para combinar completamente (tudo bem se houver alguns pedaços). Raspe a massa na panela preparada e alise em uma camada uniforme.

   Etapa 3

   Usando sua mão, esprema um pedaço de cobertura de migalha do tamanho de uma palmeira. Começando pelas laterais da panela, mistura de crumble na mão sobre a massa, com o objetivo de criar cerca de ¼ '. Repita o processo, trabalhando em direção ao centro, até usar cerca de dois terços da cobertura. (A superfície do bolo deve ser completamente coberta com migalhas.) Crumble a cobertura restante sobre o bolo inteiro, buscando maiores, cerca de ½ 'pedaços. (Parece muito migrado, mas esse é o ponto.)

   Etapa 4

   Asse até que o bolo comece a se afastar das bordas da panela, um testador inserido no centro sai limpo e a cobertura é definida um pouco, mas ainda parece úmida em alguns lugares, 36 a 42 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe o bolo esfriar na panela, cerca de 2 horas.

   Etapa 5

   Usando a saliência do pergaminho, remova o bolo da panela e transfira para uma tábua de corte. Poeira generosamente com açúcar em pó Em seguida, corte em uma grade 4x3 para as fatias retangulares clássicas que você encontraria em uma padaria ou lanchonete de camisa, ou uma grade 4x4 para quadrados mais modestos. (Se você deseja que a cobertura seja extra-tender, embrulhe bolo em filme plástico e deixe descansar 8 horas antes de servir.)

   Faça adiante: Bolo can be baked 4 days ahead. Store tightly wrapped at room temperature.