Cubed chicken breasts and thighs on skewers alternating with scallions on a serving platter surrounded by dishes of... Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Judy Haubert

Negima é um dos pratos Yakitori mais populares: pedaços de coxa de frango ou peito são colocados alternadamente em um espeto com seções de cebola ou cebolinha longa. A carne e a cebolinha estão simplesmente salgadas ou são mergulhadas em um molho de sedimento - varia - durante o grelhar. Essa tara, feita com asas de frango, é particularmente espessa e saborosa, com um leve sabor esfumaçado e uma riqueza brilhante e agradável.

Se você estiver usando apenas sal para saborear o frango, aplique -o antes de cozinhar, não durante o cozimento ou depois. O frango cozido com a pele é mais suculento e mais saboroso, mas você pode remover a pele, se preferir.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 30 minutos

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Para o tare

8 asas de frango ¾ xícara de saquê 1⅓ xícaras Mirin 3 colheres de sopa. Açúcar 1⅓ xícaras Shoyu (molho de soja)

Para os espetos

1 coxa de frango desossada, com ou sem pele presa 1 peito de frango desossado, com ou sem pele presa 4 naganegi ou cebolinha, ou alho -porro jovem e fino, apenas peças brancas

Preparação

  1. Etapa 1

    Mergulhe 12 espetos de bambu na água por pelo menos 1 hora. Enquanto isso, faça o tare. Em um frango ou em uma grelha, cozinhe as asas de frango até ficarem carbonizadas com cerca de metade da superfície. Em uma panela média, leve o saquê e a mirin para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio, adicione o açúcar e cozinhe até que o açúcar esteja dissolvido, mexendo. Adicione o shoyu e as asas de frango e deixe ferver a mistura. Cozinhe em fogo baixo por 30 a 45 minutos, até que o molho esteja levemente espessado e brilhante. Coe o molho através de um filtro revestido com pano de algodão - asas de cadeia podem ser consumidas como tratamento de cozinheiro ou salvas para outro propósito. Deixe o molho esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira por um mês. Reaqueça o tare antes de usá -lo e uma vez por semana entre os usos.

    Etapa 2

    Corte a coxa de frango e o peito em pedaços pequenos, cerca de 1 por 1 polegada. Corte a parte branca de cada cebola verde em comprimentos de 1 polegada. Passe dois pedaços de coxa de frango ou seios e três pedaços de cebola longa ou alheem alternadamente em cada espeto. Ao usar frango com a pele, dobrando as bordas da pele e coloque -as entre a carne de frango e a longa cebola ou alho -porro para impedir que a pele queime.

    Etapa 3

    Aqueça uma grelha ou frango até ficar quente. Cozinhe o frango espetado e a cebola verde por 4 minutos, virando os espetos várias vezes. Retire o frango do fogo e, com uma escova de confeitaria, baste -o com tare.

    Etapa 4

    Retorne o frango ao fogo e cozinhe por 2 minutos, virando os espetos várias vezes. Retire o frango do fogo e regue novamente.

    Etapa 5

    Retorne o frango ao fogo e cozinhe por 2 minutos, virando -o. Retire o frango do fogo, regue -o mais uma vez e sirva -o quente.

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