Image may contain Food Burger Bread and Taco Cogumelo, rajas e taco de milho com queso FrescoSara Remington

A culinária mexicana mais antiga era à base de vegetais, então, no passado, antes da carne, frango e carne de porco espanhóis que entraram em todos os tacos, não havia dúvida de muitas receitas satisfatórias de taco de legumes. Hoje, a maioria dos vegetais é consumida como salsas, em sopas, ou recheada em quesadillas e empanadas, mas não há razão para que um taco de vegetais não seja tão saboroso e incomum quanto qualquer outro. Este suntuoso banquete vegetariano é baseado na combinação clássica de chiles e cogumelos assados ​​poblano, com a adição de milho e afresco de queso suave e com sabor suave. Esse taco é frequentemente favorecido até pelos carnívoros mais comprometidos. Em outras estações, pedaços de batata doce cozida em cubos, abobrinha, chayote, flores de abóbora ou abóbora de inverno dourado seriam adições bem -vindas.

A ePazote fresca, usada como um sabor neste taco, tem um sabor de hortelã e ordegano e geralmente está disponível nos mercados mexicanos. (Também é resistente e fácil de cultivar.) Casa fresca ou seca ou orégano mexicano pode ser substituído, mas não substitua o ePazote seco.

Observação:

Carregue todas as pimentas por todos os lados, colocando -os diretamente em chamas a gás ou sob um frango quente. Enrole -os em uma toalha de papel e deixe esfriar completamente, depois remova o caule e as sementes. Esfregue a pele carbonizada com a toalha - não lave os pimentões ou você perderá todo esse ótimo sabor esfumaçado.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 tacos grandes

Ingredientes

2 Anaheim chiles 1 poblano chile 1 cup fresh corn kernels (about 1 ear) 1 1/2 tablespoons olive oil Kosher salt 1/2 white onion, peeled and cut into 1/2-inch dice 1 large clove garlic, thinly sliced ​​6 ounces cremini or white button mushrooms, trimmed and quartered 6 fresh epazote leaves, chopped (about 1 tablespoon, optional) Fresh-ground black pepper 1/2 xícara de queso Fresco, corte em pequenos cubos 6 tortilhas de milho quentes salsa quemada 1/4 de xícara de copo ralado ou raminhos de coentro de queijo añejo

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Asse os pimentões como os rajas (veja a nota) e corte-os em dados de 1/2 polegada.

    Etapa 2

    2. Aqueça uma panela pesada (de preferência ferro fundido) em fogo médio-alto até ficar muito quente.

    Etapa 3

    3. Em uma tigela, misture o milho com 1 colher de chá de azeite e uma pitada de sal. Espalhe o milho na panela quente e deixe -a escurecer um pouco, sem mexer, por 30 segundos. Tenha uma tampa pronta para o caso de os grãos começarem a aparecer. Retire o milho assado da panela.

    Etapa 4

    4. Na mesma panela, aqueça 2 colheres de chá do azeite. Adicione a cebola e os pimentões em cubos e cozinhe, mexendo com frequência, até que a cebola esteja macia e começando a dourar. Tempere levemente com sal e retire da panela.

    Etapa 5

    5. Reduza o fogo e adicione o azeite restante. Adicione o alho e os cogumelos. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que os cogumelos estejam cozidos, 2 a 3 minutos. Devolva o milho e os chiles na panela e mexa para reaquecer.

    Etapa 6

    6. Desligue o fogo e misture o ePazote, se estiver usando, pimenta preta e afresco queso.

    Etapa 7

    7. Para montar as tacos, coloque alguns vegetais em uma tortilha. Cubra com uma colher de sopa generosa de salsa e polvilhe cerca de 1 colher de chá de queijo cotixa sobre tudo. Cubra com um raminho de coentro.

Reimpresso com permissão de Amor e tacos: tacos mexicanos modernos, margaritas e Antojitos Por Deborah Schneider, © maio de 2010 Stewart, Tabori