sautd mushrooms in adobo with watercress and rice. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Adobo é o prato nacional das Filipinas. Cada região tem sua própria versão de como e o que é o Adobo. Se você perguntar a todos os Pinoy, o deles é sempre a melhor versão. Mas não importa a região ou adaptação pessoal, todas as receitas do Adobo têm molho de soja, vinagre, folhas de louro, alho e pimenta preta.

Os adobos são comumente feitos com frango, carne de porco ou lula, mas escolhi reimaginar o adobo usando apenas ingredientes à base de plantas e sem glúten, para que pessoas com restrições e preferências alimentares possam experimentar essa parte essencial da culinária e cultura das Filipinas. Os cogumelos são um ótimo substituto para a carne, pois o sabor e a textura são comparáveis ​​e, ouso dizer, mais delicioso.

Algumas marcas de caldo de cogumelos vêm em pellets granulados. Se for esse o caso, moa -o em um pó primeiro (no seu moinho de especiarias, com um argamassa e pilão, ou em um saco selvagem com um alfinete de rolagem) e depois meça.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Molhos Adobo

1 colher de sopa. Açúcar mascavo claro ou escuro ½ xícara de vinagre de arroz sem temperos (como marukan) ½ xícara de tamari (como San-J) 10 cravo-de-alho, descascados (não esmagados) 3 folhas secas de louro 1 colher de sopa. Pimentão preto 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 colher de chá. amido de milho

Cogumelos e montagem

2 colher de chá. Bouillon em pó de cogumelo (como Lee Kum Kee) 1½ colher de chá. Pimenta preta moída na hora 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 2 a 3 colheres de sopa. Óleo de coco refinado ou óleo vegetal 1 ½ lb. Cogumelos mistos (como galinha da floresta, ostra king e/ou pioppino), rasgados em peças de 2 'se o grande arroz jasmim cozido no vapor (para servir) 2–3 oz. agrião ou rúcula bebê (opcional)

Preparação

  1. Molhos Adobo

    Etapa 1

    Cozinhe o açúcar mascavo, imperturbável, em uma panela pequena em fogo médio até derreter e uma sombra mais escura, cerca de 2 minutos (não se afaste, ela pode queimar rapidamente). Despeje vinagre, tamari e ½ xícara de água, mexendo e raspando o açúcar solidificado no fundo da panela com uma colher de madeira e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, adicione o alho, as folhas de louro, os grãos de pimenta e o sal e cozinhe 15 minutos para infundir.

    Etapa 2

    Coe o molho através de uma peneira de malha fina em uma tigela média; descarte sólidos. Retorne o molho à panela e deixe ferver em fogo médio.

    Etapa 3

    Enquanto isso, junte o amido de milho e 2 colheres de sopa. Água fria em uma tigela pequena até ficar lisa e sem pedaços.

    Etapa 4

    Bata o chumbo de milho no molho, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo com frequência, até que o molho espessa um pouco, cerca de 5 minutos. Mantenha -se aquecido.

  2. Cogumelos e montagem

    Etapa 5

    Misture o caldo de cogumelo em pó, pimenta e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena para combinar. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio. Trabalhando em 2 lotes e adicionando outra 1 colher de sopa. óleo entre lotes, se necessário, cozinhe cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 4 minutos; Transfira cogumelos para um prato à medida que avança. Retorne todos os cogumelos cozidos à frigideira, polvilhe com a mistura de cogumelos em pó e cozinhe, jogando para incorporar, 30 segundos.

    Etapa 6

    Adicione o molho Adobo à panela, raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela. Deixe ferver (ainda em fogo médio) e cozinhe 2 minutos para reunir sabores. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 7

    Divida o arroz entre tigelas e cubra com o Adobo de cogumelos. Cubra cada um com um punhado de agrião (se estiver usando).

    Faça adiante: O Adobo de cogumelos pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.