An overhead image of Mojo Roast Pork and Gravy pulled apart in large chunks served in a bowl Fotografia de David Cabrera, Prop Styling de Adriana Bonin, estilo de comida de Adriana Paschen

Tradicionalmente feita de laranjas amargas, azeite e alho, o mojo é um molho cubano clássico que é brilhante e saboroso. Aqui, Mojo começa como uma marinada para um ombro de porco cozido lento e se transforma em um líquido de cozinha que se torna a base para o molho salgado, picante e cremoso. As laranjas amargas, também chamadas de laranjas azedas, são normalmente usadas em mojo, mas se você não conseguir encontrá -las, fique à vontade para usar partes iguais de suco de laranja e suco de limão como substituto. Se o ombro de porco não caber no seu forno holandês, você poderá usar uma assadeira e cobri -lo firmemente com papel alumínio.

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O que você precisa

  • Forno holandês

  • Liquidificador

  • Peneira de malha

  • Colher de pau

Informações da receita

  • Colheita

    6–8 porções

Ingredientes

Carne de porco

1 7–8 lb. ombro de carne de porco sem pele sem pele (Boston Butt ou Picnic) 4 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. Morton Kosher Sal 2 colher de sopa. orégano seco 2 colheres de sopa. pimenta moída na hora 2 colheres de sopa. Alho em pó 2 colher de sopa. cominho moído

Marinada

1 Cilantro grande, folhas e caules picados grosseiramente 1 xícara de azeite extra-virgem 1 xícara de suco de laranja amargo fresco (de 5 a 7) ou ½ xícara de suco de laranja fresco mais ½ xícara de suco de limão fresco ¼ xícara de lima fresca 2 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal

Molho e montagem

1 colher de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 2 Shalotos médios, 8 cravo de alho em fatias finas, fatias finas 1 folha de louro 2 colheres de sopa. grãos inteiros ou mostarda dijon 1 colher de sopa. Coentro moído 1 colher de sopa. cominho moído ½ xícara de suco de laranja amargo fresco (de 2 a 3) ou ¼ de xícara de suco de laranja fresco mais ¼ xícara de suco de limão fresco 2 xícaras de caldo de frango de sólium de sólium ½ xícara de creme de leste ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, cortada em pedaços salgados, pimenta moída fresca

Preparação

  1. Carne de porco

    Etapa 1

    Pat um 7-8 lb. ombro de carne de porco sem pele sem pele (Boston Butt ou Picnic) Seque com toalhas de papel e coloque a gordura para cima em um grande forno holandês ou em outra panela pesada. Mistura 4 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. Morton Kosher Sal , 2 colheres de sopa. orégano seco , 2 colheres de sopa. pimenta moída na hora , 2 colheres de sopa. alho em pó , e 2 colheres de sopa. cominho moído em uma tigela pequena para combinar. Esfregue a carne de porco com mistura de especiarias.

  2. Marinada

    Etapa 2

    Purê 1 Cilentro grande, folhas e caules picados grosseiramente , 1 xícara de azeite extra-virgem , 1 xícara de suco de laranja amargo fresco (de 5 a 7) , ¼ xícara de suco de limão fresco , e 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje a marinada sobre a carne de porco. Cubra e deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora e meia ou, de preferência, esfrie até 12 horas. Se esfriar, deixe -se à temperatura ambiente 30 minutos antes de cozinhar.

    Etapa 3

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 250 °. Cubra a panela com tampa ou papel alumínio (frisado com força). Transfira para o forno e asse até que o Fork-Tender, de 5 a 7 horas. Descubra o pote e aumente a temperatura do forno para 350 °. Asse até que a carne de porco esteja bem dourada e os pedaços de carne facilmente com um garfo, 30 a 45 minutos. Transfira para um prato e deixe descansar pelo menos 30 minutos.

  3. Molho e montagem

    Etapa 4

    Enquanto a carne de porco está descansando, mexa grio na panela e meça 1 xícara. Coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena; reserve.

    Etapa 5

    Aquecer 1 colher de sopa. azeite extra-virgem em uma panela média em médio-alto. Cozinhar 2 chalotas médias, fatias finas , e 8 dentes de alho, fatias finas , mexendo frequentemente, até começar a suavizar, cerca de 2 minutos. Misture 1 folha de louro , 2 colheres de sopa. grãos integrais ou mostarda dijon , 1 colher de sopa. coentro moído , e 1 colher de sopa. cominho moído . Para in ½ xícara de suco de laranja amargo fresco (de 2 a 3) E deixe ferver, raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela com uma colher de pau. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 2 minutos. Adicionar 2 xícaras de caldo de galinha de baixo sódio e gotas reservadas e deixe ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, 7 a 10 minutos.

    Etapa 6

    Mexer ½ xícara de creme de leite em molho e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique grosso o suficiente para revestir uma colher, por 10 a 15 minutos. Misture ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços . Gosto e tempere com sal kosher e pimenta moída na hora se necessário.

    Etapa 7

    Sirva carne de porco com molho ao lado.