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Colocar o gordo no óleo de fritura acrescenta sabor, mas achamos que é um pouco salgado demais para comer por conta própria.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 3 to 4-pound chicken, cut into 10 pieces (breasts halved crosswise) 1/2 teaspoon kosher salt plus more for seasoning 1/2 teaspoon freshly ground black pepper plus more for seasoning 2 cups all-purpose flour 2 tablespoons cornstarch Canola or vegetable oil (for frying; about 4 cups) 2 ounces fatback, sliced ​​1/2' thick, rinsed (optional)

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Tempere o frango com sal e pimenta. Cobrir; Refrique pelo menos 4 horas ou durante a noite.

    Etapa 2

    Combine farinha, amido de milho, 1/2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma bolsa grande. Trabalhando em lotes, agite frango na bolsa para cobrir bem; Transfira para um prato.

    Etapa 3

    Ajuste uma frigideira grande e direta e profunda, com um termômetro de frito; Adicione óleo para medir 3/4 '. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro leia 350 ° F.

    Etapa 4

    Trabalhando em lotes e mantendo o óleo a 350 ° F, frite o frango e a gordura (se estiver usando) até que o frango e o frango esteja cozido, por 5-7 minutos de cada lado. Escorra em toalhas de papel e tempere com sal.