Image may contain Food Animal Seafood Lobster and Sea Life Foto de Romulo Yanes

Um giro do famoso bacalhau preto de Miso-Glazed de Nobu, esses kebabs de atum são incomumente satisfatórios-como umami em um graveto. Shiro miso - ajudado e incentivado por Mirin e Lush Mayonnaise - se sente lindamente contra o atum de carne. O açúcar na marinada carameliza sobre a grelha quente, dando ao atum rapidamente cozido algumas bordas tentadoramente crocantes.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 3/4 HR (inclui marinar)

  • Colheita

    Faz de 4 a 6 porções

Ingredientes

1 xícara de missô branco (também chamado shiro miso) 1/2 xícara de mirin (vinho de arroz doce japonês) 1/2 xícara de açúcar 1/4 xícara de água 1/2 xícara de maionese 2 libras de bife de atum, cortado em cubos de 1 polegada

Equipamento:

8 (12 polegadas) espetos de madeira, embebidos em água 30 minutos

Acompanhamento:

abobrinha e salada de neve

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça missô, mirin, açúcar e água em uma panela pequena em fogo médio, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e bata em maionese e esfrie até a temperatura ambiente.

    Etapa 2

    Coloque o atum em um saco selável (ou prato raso não reativo). Despeje a marinada sobre o atum e marine, refrigerado, pelo menos 1 hora.

    Etapa 3

    Prepare a grelha para o cozimento do calor direto sobre carvão quente (calor alto para gás).

    Etapa 4

    Freque o atum nos espetos, deixando um pequeno espaço entre cada peça. Coloque uma bandeja.

    Etapa 5

    Grelhe de óleo generosa, depois grelhe espetos, girando uma vez, até apenas rosa no centro, cerca de 4 minutos no total. Deixe ficar 5 minutos.

Nutrição por porção

Por porção: 372 calorias 7g gordura (1g saturada) 103mg colesterol 1091mg de sódio 20g carboidratos 1g de fibra 55g proteína